| Revue: | Revista mexicana de ingeniería química |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000374942 |
| ISSN: | 1665-2738 |
| Autores: | Quiroz Reyes, C.N1 Aguilar Méndez, M.A1 Ramírez Ortíz, M.E2 Ronquillo De Jesús, E1 |
| Instituciones: | 1Instituto Politécnico Nacional, Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada, México, Distrito Federal. México 2Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Cuautitlán, Estado de México. México |
| Año: | 2013 |
| Periodo: | Abr |
| Volumen: | 12 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 11-18 |
| País: | México |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | Los polifenoles han ganado un interés significativo en años recientes debido a su capacidad antioxidante y a su papel importante en la prevención de enfermedades. En este trabajo, el contenido fenólico y las propiedades antioxidantes de extractos de cacao preparados por maceración y extracción asistida por ultrasonido, fueron estudiados. El contenido de polifenoles fue determinado empleando el reactivo de Folin-Ciocalteu y la actividad antioxidante fue estimada por las técnicas de DPPH (2,2-diphenyl-2-picrylhydrazyl) y FRAP (Ferric reducing/antioxidant power). La identificación y cuantificación de (+)-catequina y (-)-epicatequina fueron realizadas a través de la cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC). Los resultados mostraron que mediante el uso de radiación ultrasónica, fue posible extraer un mayor contenido de polifenoles tanto para cascarilla como para cotiledón de cacao. Además, los extractos obtenidos por sonicación presentaron la mayor actividad antioxidante, demostrando así que esta actividad depende directamente del contenido fenólico total. Los contenidos de (+)-catequina y (-)-epicatequina fueron mayores en los exfractos obtenidos del cotiledon con respecto a aquellos obtenidos de la cascarilla |
| Resumen en inglés | Polyphenols have gained significant interest in recent years due to their antioxidant capacity and their important role in disease prevention. In this work, the phenolic content and antioxidant properties of cocoa extracts prepared by maceration and ultrasound-assisted extraction were studied. The polyphenol content was determined using the Folin-Ciocalteu reagent and the antioxidant activity was estimated by DPPH (2,2-diphenyl-2-picrylhydrazyl) and FRAP (Ferric reducing/antioxidant power) assays. The identification and quantification of (+)-catechin and (-)-epicatechin were performed using high-performance liquid chromatography (HPLC). The results showed that by using ultrasonic radiation, it was possible to obtain higher polyphenol contents from both the husk and cotyledon of cocoa. Furthermore, extracts obtained by sonication showed the highest antioxidant activity, thus proving that this activity depends directly on the total phenolic content. The contents of (+)-catechin and (-)-epicatechin were higher in the cotyledon extracts compared to those of the husk |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Cacao, Polifenoles, Extracción química, Ultrasonido, Actividad antioxidante |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Cocoa, Polyphenols, Chemical extraction, Ultrasound, Antioxidant activity |
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