Propiedades panaderas de la harina de trigo irradiada y su efecto en parametros de calidad del pan de corteza dura
Título del documento: Propiedades panaderas de la harina de trigo irradiada y su efecto en parametros de calidad del pan de corteza dura
Revista: Nucleus
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000095432
ISSN: 0864-084X
Autores: 1
Instituciones: 1Centro Nacional de Investigaciones Científicas, Dep Tecnicas Irradiacion, La Habana. Cuba
Año:
Número: 2
Paginación: 28-31
País: Cuba
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, descriptivo
Disciplinas: Química,
Física y astronomía
Palabras clave: Química de alimentos,
Física nuclear,
Irradiación,
Pan,
Calidad,
Harina
Keyword: Chemistry,
Physics and astronomy,
Food chemistry,
Nuclear physics,
Irradiation,
Bread,
Quality,
Flour
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