Uso de las proteínas en sistemas cárnicos: desde error y acierto hasta un entendimiento básico
Título del documento: Uso de las proteínas en sistemas cárnicos: desde error y acierto hasta un entendimiento básico
Revue: Industria alimentaria (México, D.F.)
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000121556
ISSN: 0187-7658
Autores: 1
Instituciones: 1Ghent University, Gante. Bélgica
Año:
Paginación: 26-27
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Divulgación
Disciplinas: Química
Palabras clave: Bioquímica,
Química de alimentos,
Proteínas,
Carne,
Enzimas
Keyword: Chemistry,
Biochemistry,
Food chemistry,
Proteins,
Meat,
Enzymes
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