| Revue: | Evidencia : biotecnologia e alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000426569 |
| ISSN: | 1519-5287 |
| Autores: | Caliari, Vinícius1 Rosier, Jean Pierre1 Bordignon Luiz, Marilde T2 |
| Instituciones: | 1Universidade do Oeste de Santa Catarina, Joacaba, Santa Catarina. Brasil |
| Año: | 2013 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 13 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 65-77 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Descriptivo, aplicado |
| Resumen en inglés | Among the various winemaking processes, the sparkling wine production is very distinct. The effervescence of these wines is generally acquired through a second fermentation in closed vats. The sparkling wine world production is small compared to other types of wines, but it is quite impressive for the wine industry, economically due to the high value-added in most sparkling wines, the main methods of producing sparkling used in Brazil are the methods charmat, classic or champenoise which involves two stages, the development of a wine base and the incorporation of carbon dioxide resulting from a second fermentation in a closed container, and method asti or muscatel involves only one stage of fermentation, sensory characteristics are due to the preparation process, the varieties used in their preparation and chemical composition. The production of sparkling wines in Santa Catarina from 2007 to 2010 increased 640% demonstrating the suitability and feasibility of elaborating sparkling in the State |
| Resumen en portugués | Entre os diversos processos de vinificação, a produção de vinhos espumantes é bastante distinta. A efervescência destes vinhos é adquirida em geral por uma segunda fermentação em recipiente fechado. A produção mundial de espumantes é pequena se comparada à elaboração de outros tipos de vinhos, porém, é bastante impactante para a indústria enológica do ponto de vista econômico em razão do valor agregado na maioria dos vinhos espumantes. Os principais métodos de elaboração de espumantes utilizados no Brasil são os métodos charmat e clássico ou champenoise, que envolvem duas etapas: a elaboração de um vinho base e a incorporação de dióxido de carbono resultante de uma segunda fermentação em recipiente fechado, e o método asti ou moscatel, que envolve uma etapa de fermentação. As características sensoriais são decorrentes do processo de elaboração, das variedades utilizadas em sua elaboração e da composição química deles. A produção de espumantes em Santa Catarina de 2007 a 2010 aumentou 640% demonstrando a aptidão e a viabilidade de elaboração de espumantes no Estado |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Vino espumoso, Elaboración, Uvas |
| Keyword: | Food chemistry, Sparkling wines, Elaboration, Grapes |
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