| Revue: | Evidencia : biotecnologia e alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000360571 |
| ISSN: | 1519-5287 |
| Autores: | Santin, Nei Carlos1 Bordignon, Lincon Somensi1 Moraes, Gleidson Kamilo Dias de1 |
| Instituciones: | 1Universidade do Oeste de Santa Catarina, Videira, Santa Catarina. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Ene-Dic |
| Volumen: | 9 |
| Número: | 1-2 |
| Paginación: | 43-49 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Red wines are a source of polyphenolic compounds, that contribute to the organoleptic caracteristics and exert beneficial effects on human body, due to its antioxidant actions and inhibitors of platelet aggregation. Our objectives were to determine the concentrations of total polyphenolic compounds, determination of total acidity, pH, sodium and potassium concentration, color intensity and color hue in Merlot wines (Vitis vinifera L), yields from 2004 to 2009, produced in the Midwest region of the state of Santa Catarina. For determination of total polyphenols, we used the Folin-Ciocalteau method; the determination of sodium and potassium was performed according to AOAC (1997), and for other analysis, followed the procedures established by the Adolfo Lutz Institute. Through the analysis, results were obtained from 3.34 g/L to 4.06 g/L of total polyphenols, total acidity from 73.5 to 80.3 meq/L, pH 3.53 to 3.69, sodium concentration of 30.4 mg/L to 84.0 mg/L, potassium concentration of 1.527 mg/L to 1891.8 mg/L, color intensity between 0.59 and 0.99 and color hue ranged from 0.84 to 1.11 |
| Resumen en portugués | Vinhos tintos são fontes de compostos polifenólicos, que contribuem para as características organolépticas e exercem efeitos benéficos no organismo humano, devido as suas ações antioxidantes e inibidores da agregação plaquetária. Os objetivos deste trabalho foram determinar as concentrações de compostos polifenólicos totais, determinação de acidez total, valores de pH, concentração de sódio e potássio, intensidade de cor e relação óptica da cor em vinhos Merlot (Vitis vinifera L), safras 2004 a 2009, produzidos na região Meio-Oeste do Estado de Santa Catarina. Para a determinação de polifenóis totais, utilizou-se o método de Folin-Ciocalteau; a determinação de sódio e potássio foi realizada segundo AOAC (1997) e, para as demais análises, seguiram-se os procedimentos estabelecidos pelo Instituto Adolfo Lutz. Através das análises realizadas, foram obtidos resultados de 3,34 g/L a 4,06 g/L de polifenóis totais, acidez total de 73,5 a 80,3 meq/L, pH de 3,53 a 3,69, concentração de sódio de 30,4 mg/L a 84,0 mg/L, concentração de potássio de 1.527 mg/L a 1.891,8 mg/L, intensidade de cor entre 0,59 e 0,99 e relação óptica da cor variou de 0,84 a 1,11 |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Vino tinto, Uva Merlot, Polifenoles, Análisis organoléptico |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Red wine, Merlot grape, Polyphenols, Organoleptic analysis |
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