| Revue: | Evidencia : biotecnologia e alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000362091 |
| ISSN: | 1519-5287 |
| Autores: | Abati, Marines1 Gelinski, Jane Mary Lafayette Neves2 Baratto, Cesar Milton2 |
| Instituciones: | 1Universidade do Oeste de Santa Catarina, Videira, Santa Catarina. Brasil 2Universidade do Oeste de Santa Catarina, Nucleo Biotecnologico, Videira, Santa Catarina. Brasil |
| Año: | 2012 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 12 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 187-196 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | Microorganisms are present in water, air, soil, plants, animals and foods. Thus, any cool or processed food products can be contaminated by various forms of microorganisms, especially when good hygiene practices are not observed. This research evaluated the microbiota in the hands of employees after hand washing and use of one of disinfectants: alcohol 70% and 0,5% biguanide. This assessment was base on the diagnosis of sanitary and hygienic conditions in the establishment of standards and operating procedures of hygiene- SSOP. Were established twenty points samples for six consecutive months. Each sample was obtained directly on the surface of the manipulators’ hands by using Petrifilm™ plates (cards) to Total Plate Count for aerobic mesophilic, and presence of Enterobacteriaceae. Thus, one hundred and six samples were collected to determine the total amount of aerobic mesophilic (CFU/cm2) and 12 samples were used to assess the presence of Enterobacteriaceae. The average aerobic mesophilic microorganisms after using alcohol 70%, and 0,5% biguanide was 5.08 and 5.87 CFU/cm2, respectively and showed a high variability in both groups with standard deviations greater than the average coefficient of variation exceeding 100%. No differences were found in the average number of microorganisms after using any kind of disinfectants. We concluded that Petrifilm™ is a quick way to achieve the microbiological monitoring of food handlers, but the use of disinfectants should be standardized. The absence of Enterobacteriaceae suggests that the disinfectants were effective in maintaining sanitary conditions suitable for those food handlers |
| Resumen en portugués | Os microrganismos estão presentes na água, ar, solo, em plantas, animais e alimentos. Assim, qualquer produto alimentício, tanto industrializado quanto “in natura”, pode ser contaminado por microrganismos pelas suas mais variadas formas, principalmente quando as boas práticas de higiene não são observadas. O objetivo da pesquisa foi aplicar um método rápido de monitoramento microbiológico na avaliação de dois desinfetantes: álcool 70% e biguanida a 0,5%, utilizados como parte da barreira sanitária de uma indústria de alimentos. A partir das superfícies de mãos dos colaboradores foram coletadas amostras por meio de cartões Petrifim™. As coletas foram realizadas após a lavagem e o uso de um dos desinfetantes: álcool 70% ou biguanida a 0,5%. A avaliação foi realizada com base feita por meio do diagnóstico das condições higiênico-sanitárias do estabelecimento e de seus padrões e procedimentos operacionais em que foram estabelecidos vinte pontos amostrais por seis meses consecutivos e realizadas coletas e análises microbiológicas com placas Petrifilm™ nas mãos dos colaboradores. Cento e seis amostras foram coletadas para a determinação da quantidade total de UFC/ cm2 de aeróbios mesófilos e de 12 amostras para avaliação da presença de enterobactérias. A média de microrganismos aeróbios mesófilos após o uso do álcool 70% e da biaguanida 0,5% foi de 5,08 e 5,87 UFC/cm2, respectivamente, mostrando uma alta variabilidade em ambos os grupos com desviospadrão maiores que a média e coeficientes de variação superiores a 100%. Não havendo diferenças no número médio de microrganismos após o uso de qualquer um dos desinfetantes, concluiu-se que o uso de Petrifilm™ é uma forma rápida de se fazer o monitoramento microbiológico de manipuladores. Quanto ao uso de desinfetantes é preciso que haja padronização. A ausência de enterobactérias sugere que os desinfetantes testados foram eficientes na manutenção d |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Microbiología, Industria alimentaria, Monitoreo, Higiene, Manipuladores, Petrifilm, Monitoring, Desinfectantes |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Microbiology, Food industry, Hygiene, Monitoring, Handlers, Disinfectants, Petrifilm |
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