| Revue: | Evidencia : biotecnologia e alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000426566 |
| ISSN: | 1519-5287 |
| Autores: | Duarte, Vilmar Nogueira1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Santa Catarina, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil |
| Año: | 2013 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 13 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 41-56 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | This paper aimed to study the production chain of wine in Santa Catarina, showing its main characteristics and current stage of development. The study was based on a descriptive study, with emphasis on qualitative analysis. The results show that the production of wine grapes and the State can be classified into three producing regions: Traditional, New and Super Nova. Reveal that both the production segment of grape as the industrialization (production of wine and juice) consists of a set of enterprises of small and medium-sized spread across all areas of State, and that the more structured wineries have the latest technology, while others still use traditional production processes. The study also shows that the retail segment is comprised of a network of shops that range from bars, grocery stores, restaurants and coffee shops to large networks of supermarkets and hypermarkets. It also shows that state per capita consumption of wine is considered low when compared with traditional producer countries, 1.7 liters/person/year. Finally, we conclude that the wine production chain in the State has evolved in all segments, particularly with regard to the techniques of grape and wine production and marketing |
| Resumen en portugués | O presente artigo teve como objetivo estudar a cadeia produtiva do vinho em Santa Catarina, mostrando suas principais características e estágio atual de desenvolvimento. O trabalho foi realizado com base em um estudo descritivo e exploratório, com ênfase à análise qualitativa. Os resultados mostram que a produção de uva e vinho do Estado pode ser classificada em três regiões produtoras: Tradicional, Nova e Super Nova. Revelam que tanto o segmento de produção de uva como o de industrialização (produção de vinho e suco) são compostos por um conjunto de empreendimentos de pequeno e médio porte espalhados por todas as regiões produtoras do Estado e, que as vinícolas mais estruturadas dispõem de tecnologia de última geração, enquanto que as demais ainda fazem uso de processos tradicionais. O estudo mostra ainda que o segmento varejista é composto por uma rede de estabelecimentos comerciais que abrange desde bares, mercearias, restaurantes e lanchonetes até grandes redes de super e hipermercados. Mostra também que o consumo estadual per capita de vinho é considerado baixo quando comparado com o de países produtores tradicionais, com 1,7 litros/hab./ano. Por fim, conclui que a cadeia produtiva do vinho no Estado vem evoluindo em todos os segmentos, principalmente no que se refere às técnicas de produção de uva e vinho e à comercialização |
| Disciplinas: | Agrociencias |
| Palabras clave: | Plantas para uso industrial, Uva, Vino, Enología, Cadenas productivas, Brasil, Santa Catarina |
| Keyword: | Plants for industrial use, Grape, Wine, Supply chain, Enology, Santa Catarina, Brazil |
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