| Revue: | Evidencia : biotecnologia e alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000426568 |
| ISSN: | 1519-5287 |
| Autores: | Gegoski, Rhaíssa Oliveira Galvão, Priscila Gonçalves Novello, Daiana1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual do Centro-Oeste, Departamento de Nutricao, Guarapuava, Parana. Brasil |
| Año: | 2013 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 13 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 19-30 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | In the age group which comprises of six to twelve years is necessary to introduce foods that are rich in fiber, as there is an excessive increase in the consumption of carbohydrates, fats, sugar and salt and decreased consumption of fruits and vegetables rich in fiber. The objective of this study was to produce an ice cream added butia, assessing their sensory acceptance by children in the school stage, by examining the theoretical chemical composition of the products. Three formulations were prepared ice cream, without added butia (F1) and the other to 10% (F2) and 20% (F3) of fruit. The sensory analysis evaluated the attributes: appearance, aroma, flavor and color, through a mixed hedonic scale of 7 points. Also, tests were applied for overall acceptance and purchase intent. There was no statistical difference in relation to the evaluated attributes and purchase intent among the three formulations of ice cream, being well accepted by children. Now, regarding the overall acceptance, it was found that F2 obtained grade greater than F3. The chemical composition, F3 sample was less calories (75.38 kcal) and greater fiber content (1.2 g), vitamin C (5.3 mg), calcium (14.3 mg) and vitamin A (109,56 UI) becoming a more nutritious choice for school childrens this age group. Thus, the butia ingredient can be considered a potential to be used in ice cream and can be offered to children with good marketing expectations |
| Resumen en portugués | Na faixa etária que compreende dos 6 aos 12 anos é necessária a introdução de alimentos que sejam ricos em fibras, pois há um aumento excessivo do consumo de carboidratos, gorduras, açúcar e sal e uma diminuição no consumo de frutas e verduras, ricos em fibras. O objetivo deste trabalho foi produzir um sorvete adicionado de butiá, avaliando sua aceitação sensorial por crianças em fase escolar, analisando também a composição química teórica dos produtos. Três formulações de sorvete foram elaboradas, sendo uma sem adição de butiá (F1) e as demais acrescidas de 10% (F2) e 20% (F3) da fruta. A análise sensorial avaliou os atributos: aparência, aroma, sabor e cor, por meio de uma escala hedônica mista de 7 pontos. Também, foram aplicados os testes de aceitação global e intenção de compra. Não houve diferença estatística em relação aos atributos avaliados e intenção de compra entre as três formulações de sorvete, sendo bem aceitas pelas crianças. Já em relação à aceitação global, verificou-se que F2 obteve nota maior que F3. Quanto à composição química, a amostra F3 mostrou-se menos calórica (75,38 kcal) e com maior teor em fibras (1,2 g), vitamina C (5,3 mg), cálcio (14,3 mg) e vitamina A (109,56 UI), tornando-se uma escolha mais nutritiva para as crianças na fase escolar. Assim, o butiá pode ser considerado um ingrediente em potencial para ser utilizado em sorvetes, podendo ser oferecidos às crianças com boas expectativas de comercialização |
| Disciplinas: | Química, Biología |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Botánica, Helados, Butia eriospatha, Arecaceae, Frutas, Bromatología, Análisis sensorial, Productos lácteos, Niños, Brasil |
| Keyword: | Food chemistry, Botany, Ice cream, Butia eriospatha, Arecaceae, Fruits, Bromatology, Sensory analysis, Children, Brazil, Dairy products |
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