| Revue: | Evidencia : biotecnologia e alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000360594 |
| ISSN: | 1519-5287 |
| Autores: | Bertoldi, Fabiano Cleber1 Reis, Vanderlei Doniseti Acassio dos2 Gonzaga, Luciano Valdemiro1 Congro, Christiane Rodrigues3 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil 2Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Pantanal, Corumba, Mato Grosso do Sul. Brasil 3Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Clima Temperado, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Año: | 2007 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 7 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 63-74 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | This research has as its objective to evaluate, by physicochemical and sensorial analysis, the quality of 17 samples from multifloral honey produced by africanized honeybees (Apis mellifera L.), in experimental scale between 2006 and 2007 in the Nhumirim farm, Experimental Unit of Embrapa Pantanal, located in a sub-area of Pantanal, called Nhecolandia. Most of the samples showed high quality standart according to the Brazilian legislation, manifesting being appropriated for the human consumption, this allow the honey production in commercial scale in the rural properties of the region. The most prominence results of the analyzed standarts is the low water content with stayed between 16,08% and 19,87%, with a medium value of 18,92%. The quantity of minerals found in the samples contributes to identify one product developed in a geographic clean area, with none heavy metals contamination. In the sensorial analyses, realized only with samples according to the Brazilian legislation, showed that 93,1% of the people who taste gave high grades (7 to 9 in the hedonic scale), revealing that most like the general impression of the this product. In relation of the taste attribute, was showed that 84,5% of the people who taste approved the honey with grades between 7 to 9. By the results obtained can be conclude that most of the honey samples analyzed in this job are adequated to the human consumption and with good approval by the consumer. In such case, is possible to foment the apiculture development with quality in Pantanal |
| Resumen en portugués | No presente trabalho objetivou-se avaliar, mediante análises físico-químicas e sensoriais, a qualidade de 17 amostras de méis silvestres multiflorais de abelhas africanizadas (Apis mellifera L.), produzidos em escala experimental entre 2006 e 2007 na fazenda Nhumirim, Unidade Experimental da Embrapa Pantanal, localizada na sub-região da Nhecolândia do Pantanal. A maioria das amostras apresentou padrões de qualidade de acordo com a legislação brasileira em vigor, evidenciando serem apropriadas ao consumo humano, o que possibilita a produção de mel em escala comercial nas propriedades rurais dessa região. Entre o principal destaque dos parâmetros analisados está o baixo teor de umidade, que ficou entre 16,80% e 19,87%, com valor médio de 18,92%. O teor de minerais encontrados nas amostras contribui na identificação de um produto desenvolvido em área geograficamente “limpa”, isenta de contaminação por metais pesados. Na análise sensorial, realizada somente com as amostras que estavam de acordo com a legislação vigente, observou-se que 93,1% dos provadores emitiram notas máximas (7 a 9 na escala hedônica), ou seja, a maioria gostou da impressão geral desse produto apícola. Com relação ao atributo sabor, foi verificado que 84,5% dos provadores aprovaram os méis avaliados com notas entre 7 e 9. Por intermédio dos resultados obtidos, pode-se concluir que a maioria dos méis analisados neste trabalho está adequada para o consumo humano e com boa aceitabilidade pelo consumidor. Dessa forma, é possível fomentar o desenvolvimento da apicultura com qualidade no Pantanal |
| Disciplinas: | Medicina veterinaria y zootecnia, Química |
| Palabras clave: | Otras especies de interés zootécnico, Química de alimentos, Miel, Abejas africanizadas, Apis mellifera, Minerales, Propiedades fisicoquímicas, Evaluación sensorial, Brasil, Pantanal |
| Keyword: | Veterinary medicine and animal husbandry, Chemistry, Species of commercial interest, Food chemistry, Honey, Africanized bees, Sensorial evaluation, Minerals, Apis mellifera, Physicochemical properties, Pantanal, Brazil |
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