| Revue: | Evidencia : biotecnologia e alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000366858 |
| ISSN: | 1519-5287 |
| Autores: | Scopel, Wanessa1 Barbosa, Julierme Zimmer1 Hoffmann, Daniela1 |
| Instituciones: | 1Universidade do Oeste de Santa Catarina, Joacaba, Santa Catarina. Brasil |
| Año: | 2008 |
| Periodo: | Ene-Dic |
| Volumen: | 8 |
| Número: | 1-2 |
| Paginación: | 43-56 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | The aim of this study was to evaluate physical, physical-chemical and chemical grapes when covered with plastic film of different thickness and stored in an environment with and without cooling. The grapes were obtained in a French household orchard located near the University of West of Santa Catarina, in the municipality of São José do Cedro. The fruits were harvested manually in the morning, packed in plastic container and transported to the Multipurpose Laboratory course in Agronomy. Fruits were selected without any, mature size and trade dress, which were submitted to the process of disinfection, dried at room temperature, packed in tray and covered with PVC film and stored. The treatments consisted of four different thicknesses of PVC, two storage temperatures and two growth periods. The experimental design was completely randomized factorial with three replications. The evaluations, physical-chemical and chemical were: weight loss, pH, total soluble solids (TSS), titratable acidity (TTA) and TSS/TTA. The data were subjected to ANOVA and means compared by Tukey test at 5% probability. For the description of variables depending on the thickness of PVC, were analyzed and regression models that best fit were selected. The use of PVC packaging reduces the weight loss of grapes, and associated with the use of refrigeration at 4 º C maintains the quality of fruit for up to 12 days |
| Resumen en portugués | Objetivou-se com esta pesquisa avaliar características físicas, físico-químicas e químicas de uvas quando recobertas com filme plástico de diferentes espessuras e armazenadas em ambiente com e sem refrigeração. As uvas da variedade Francesa foram obtidas em um pomar doméstico localizado próximo à Universidade do Oeste de Santa Catarina, no município de São José do Cedro. As frutas foram colhidas manualmente, pela manhã, acondicionadas em recipiente plástico e transportadas ao Laboratório Multiuso do Curso de Agronomia. Selecionaram-se as frutas sem danos aparentes, maduras, com tamanho e aparência comercial, as quais foram submetidas ao processo de desinfestação, secadas em temperatura ambiente, acondicionadas em bandeja, recobertas com filme PVC e armazenadas. Os tratamentos corresponderam a quatro diferentes espessuras de PVC, duas temperaturas de armazenamento e duas épocas de avaliação. O delineamento experimental foi completamente casualizado em esquema fatorial com três repetições. As avaliações físicas, físico-químicas e químicas foram: perda de massa, pH, Sólidos Solúveis Totais (SST), Acidez Total Titulável (ATT) e a relação SST/ATT. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade. Para a descrição das variáveis em virtude das espessuras de PVC foram feitas análises de regressão e os modelos que melhor se ajustaram foram selecionados. Concluiu-se que a utilização de embalagens de PVC reduz a perda de massa de uvas e, associada ao uso de refrigeração a 4ºC, mantém a qualidade das frutas por até 12 dias |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Uvas, Empaque, Plásticos, Almacenamiento, Refrigeración |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Grapefruit, Packaging, Storage, Refrigeration |
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