| Revue: | Evidencia : biotecnologia e alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000426567 |
| ISSN: | 1519-5287 |
| Autores: | Zangalli, Maicon Rodrigo1 Giovanni, Rodrigo Nogueira1 |
| Instituciones: | 1Universidade do Oeste de Santa Catarina, Joacaba, Santa Catarina. Brasil |
| Año: | 2013 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 13 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 57-64 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | The advancement of technology associated with increased consumer’s requirements have encouraged the food factories to improve their processes and their products in order to reduce the waste production or create new techniques for the reuse of waste which may contaminate the environment. The reuse of winery waste which is a by-product obtained in a large amount in the Region of the Alto Vale do Rio do Peixe enables the valorization of this by-product, reducing the impacts on the environment and representing an income opportunity for other industries. Therefore the aim of this study was evaluate and compare the antioxidant capacity of winery waste of Cabernet Sauvignon myceliated and non-myceliated by solid state fermentation with the fungi Pleurotus sajor-caju. The winery waste was obtained from wineries in the Region in 2010-2011 harvest. The antioxidant capacity of the winery wastes was determinated by the soybean oil oxidation method, β-caroten/Linoleic acid system and DPPH radical capture method. The results showed a decreasing in the antioxidant capacity, in most samples, after myceliation process |
| Resumen en portugués | O avanço da tecnologia aliado ao aumento das exigências dos consumidores vem incentivando as empresas produtoras de alimentos a aprimorarem seus processos e seus produtos visando à diminuição da geração de resíduos que podem contaminar o meio ambiente ou mesmo a reutilização destes. A reutilização do bagaço de uva, que é um subproduto presente em grande quantidade na Região do Alto Vale do Rio do Peixe possibilita a valorização deste subproduto, diminuindo as agressões ao meio ambiente, além de se apresentar como uma fonte de renda para outras indústrias. Portanto, o objetivo deste estudo foi avaliar e comparar a capacidade antioxidante de extratos de bagaço de uva da cultivar Cabernet Sauvignon não miceliado e miceliado por fermentação em estado sólido pelo fungo Pleurotus sajor-caju. O bagaço de uva foi coletado em vinícolas da Região na safra 2010-2011 e, dessa forma, foram realizadas análises de capacidade antioxidante nos bagaços pelos métodos de oxidação em óleo de soja, sistema β-caroteno/Ácido Linoleico e sequestro de radical livre DPPH. Os resultados apontaram para a diminuição da capacidade antioxidante, na maioria dos casos, após o processo de miceliação |
| Disciplinas: | Biología |
| Palabras clave: | Hongos, Biotecnología, Pleurotus sajor-caju, Hongos comestibles, Bagazo, Uva, Capacidad antioxidante |
| Keyword: | Fungi, Biotechnology, Pleurotus sajor-caju, Edible mushrooms, Bagasse, Grape, Antioxidant capacity |
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