| Revue: | Evidencia : biotecnologia e alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000429310 |
| ISSN: | 1519-5287 |
| Autores: | Conte, Patricia Souza, Edson Luiz de Nogueira, Maria Rita Chaves Soares, Fabiana Andréia Schäffer De Martini |
| Año: | 2018 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 18 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 161-176 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | The beverage industry is a sector that has been developing a lot in recent years in Brazil. This is because new products are created and new technologies are being used by companies, a fact that has gained prominence in the market and consequently, has increased the portfolio of products offered to consumers. When it comes to alcoholic beverages, one of the products that grew most in terms of variety and volume of production was sparkling wines, formerly little known and difficult to reach consumers, and over the years conquered their space in the drinks. The products found on the market are traditionally bottled in glass bottles. This packaging is seen as something that gives the product greater sophistication and elegance, but may present some difficulties of manipulation and transport. An alternative to overcome such difficulties would be to insert in that market the metal packaging for packaging and sale of this type of sparkling wine. In the present work, the quality of the Moscatel foamer packaged in aluminum cans, thirty days after the packaging, was studied, compared to the ones bottled in glass bottles, through stability reviews, sensorial and physical-chemical tests, aiming to validate the use of this packaging for sparkling wines. The tests presented good results of the metallic packaging, indicating good option of its use |
| Resumen en portugués | A indústria de bebidas é um setor que vem se desenvolvendo muito nos últimos anos no Brasil. Isso porque novos produtos são criados e novas tecnologias estão sendo utilizadas pelas empresas, fato que tem ganhado destaque no mercado e, consequentemente, tem aumentado o portfólio de produtos oferecidos aos consumidores. Quando se refere a bebidas alcoólicas, um dos produtos que mais cresceram em termos de variedade e volume de produção foi o vinho espumante, que antigamente era pouco conhecido e de difícil acesso aos consumidores, e com o passar dos anos conquistou seu espaço no ramo de bebidas. Os produtos encontrados no mercado são envasados tradicionalmente em garrafas de vidro. Essa embalagem é vista como algo que dá ao produto maior sofisticação e elegância, porém pode apresentar algumas dificuldades de manipulação e transporte. Uma alternativa para superar tais dificuldades seria inserir nesse mercado as embalagens metálicas para envase e venda desse tipo de espumante. No presente trabalho foi estudada a qualidade do espumante Moscatel envasado em latas de alumínio, 30 dias após o envase, comparadas às envasadas em garrafas de vidro, por meio de análises de estabilidade, testes sensoriais e físico-químicos, objetivando-se validar a utilização dessa embalagem para espumantes. Os testes apresentaram bons resultados da embalagem metálica, indicando boa opção de sua utilização |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Bebidas alcohólicas, Vino espumoso, Envases metálicos, Evaluación sensorial |
| Keyword: | Food chemistry, Alcoholic beverages, Metallic containers, Sparkling wines, Sensory evaluation |
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