| Revue: | Evidencia : biotecnologia e alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000356911 |
| ISSN: | 1519-5287 |
| Autores: | Rossi, Eliandra Mirlei Zilli, Dryeli Scapin, Diane Roza-Gomes, Margarida Flores1 Gelinski, Jane Mary Lafayette Neves1 |
| Instituciones: | 1Universidade do Oeste de Santa Catarina, Laboratorio de Pesquisa e Diagnostico em Microbiologia, Sao Miguel do Oeste, Santa Catarina. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Ene-Dic |
| Volumen: | 10 |
| Número: | 1-2 |
| Paginación: | 105-114 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en inglés | The Minas Frescal cheese has physical and chemical characteristics appropriate to the growth of microorganisms and have been frequently associated to several foodborne diseases. Thus, the objective of this work was to evaluate the microbiological quality of Minas Frescal cheese commercialized in supermarkets in the far Extremo-Oeste of Santa Catarina, by Staphylococcus aureus coagulase positive, fecal coliform, Salmonella sp. and Listeria monocytogenes. We collected 30 samples of Minas Frescal cheese commercialized in supermarkets in the cities of São Miguel do Oeste, Maravilha, Pinhalzinho e Modelo, SC. The microbiological analyzes were carried out according to official recommendations and requirements (Anvisa), and the methodology used to conduct microbiological analysis was based on the Normative Instruction of the Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). The results showed that 7% of the samples were outside the established standards by the legislation, with fecal coliform contamination. We found no contamination by L. monocytogenes, Salmonella sp. and Staphylococcus aureus coagulase positive. Although the number of contaminated samples was low, this indicates contamination found flaws in the manufacturing practices of food, which demonstrates the importance of maintaining rigorous system of quality control in dairy products |
| Resumen en portugués | O queijo Minas Frescal possui características físico-químicas adequadas para o crescimento de microrganismos e tem sido frequentemente associado a várias doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de queijos Minas Frescal comercializados em supermercados da região Extremo-Oeste catarinense, por meio da contagem de Staphylococcus coagulase positiva, coliformes termotolerantes e da presença de Salmonella sp. e Listeria monocytogenes . Foram coletadas 30 amostras de queijo Minas Frescal comercializadas em supermercados das cidades de São Miguel do Oeste, Maravilha, Pinhalzinho e Modelo, SC. As análises microbiológicas foram realizadas de acordo com a recomendação e exigências da RDC n. 12 de 2 de janeiro de 2001 (Anvisa) e a metodologia utilizada para efetuar as análises microbiológicas foi baseada na Instrução Normativa n. 62 de 26 de agosto de 2003 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Os resultados revelaram que 7% das amostras estavam fora dos padrões estabelecidos pela legislação, apresentando contaminação por coliformes termotolerantes. Não houve contaminação por L. monocytogenes , Salmonella sp. e Staphylococcus coagulase positiva. Embora o número de amostras contaminadas tenha sido baixo, indica que houve falhas nas práticas de fabricação desses alimentos, o que demonstra a importância de manter o rigor no sistema de controle de qualidade nos laticínios |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Queso minas, Calidad microbiológica, Control de calidad |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Minas cheese, Microbiological quality, Quality control |
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