| Revue: | Evidencia : biotecnologia e alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000362089 |
| ISSN: | 1519-5287 |
| Autores: | Bertoldi, Fabiano Cleber1 Gonzaga, Luciano Valdemiro2 Fett, Roseane2 Reis, Vanderlei Doniseti Acassio dos3 |
| Instituciones: | 1Empresa de Assistencia Tecnica e Extensao Rural, Estacao Experimental de Itajai, Itajai, Santa Catarina. Brasil 2Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil 3Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Pantanal, Corumba, Mato Grosso do Sul. Brasil |
| Año: | 2012 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 12 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 155-164 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | The knowledge that antioxidants play in inhibiting the free radicals resulting from cellular metabolism, has stimulated interest in the analysis of these compounds in various food products. The aim of this study was to quantify the total phenolic compounds and its correlation with antioxidant activity, to determine the antioxidant properties of honey produced by Apis mellifera L. the Pantanal. Were examined twenty five samples of honey multiflora, collected in the Pantanal of Mato Grosso do Sul, only two experimental farms (Nhumirim and Band’Alta) with different geographical characteristics. The average levels of total phenolics and antioxidant activity of honey farm Nhumirim were significantly higher (p<0.05) to those found in farm Band’Alta, with average values of 222.03 and 61.52 mg/100g and activity of 223,86 and 120,93 μMTrolox, respectively. There seems to be some relation between the total phenolic content and antioxidant activity revealed, as the average value of the sample which is richer in this compound has also presents the average of the highest antioxidant activity. However, the results demonstrate that the activity studied can not be predicted in view, only the parameter considered |
| Resumen en portugués | O conhecimento que os antioxidantes desempenham na inibição dos radicais livres, resultantes do metabolismo celular, tem motivado o interesse pela análise destes compostos em diversos produtos alimentares. O objetivo foi quantificar os compostos fenólicos totais e sua correlação com a atividade antioxidante, visando a conhecer as propriedades antioxidantes de méis produzidos por Apis mellifera L. no Pantanal. Foram analisadas 25 amostras de méis multiflorais, coletadas no Pantanal do Mato Grosso do Sul, exclusivamente em duas fazendas experimentais (Nhumirim e Band’Alta) com características geográficas distintas. Os teores médios de compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante dos méis da fazenda Nhumirim foram significativamente superiores (p<0,05) aos encontrados na fazenda Band’Alta, com valores médios de 222,03 e 61,52 mg/100 g e atividade de 223,86 e 120,93 μMTrolox/100 g, respectivamente. Parece existir alguma relação entre o teor em compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante revelada, dado que o valor médio da amostra, que é mais rica neste composto, possui também a que apresenta valor médio de maior atividade antioxidante. No entanto, os resultados demonstram que a atividade estudada não pode ser prevista considerando, apenas, o parâmetro respeitado |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Miel, Apis mellifera, Apicultura, Actividad antioxidante, Fenoles, Radicales libres, Brasil |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Honey, Apis mellifera, Apiculture, Antioxidant activity, Phenols, Free radicals, Brazil |
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