| Revista: | Evidencia : biotecnologia e alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000360590 |
| ISSN: | 1519-5287 |
| Autores: | Pavlak, Marta Cristina de Menezes1 Zuniga, Abraham Damian1 Lima, Thiago L. Abreu1 Arevalo-Pinedo, Aroldo1 Carreiro, Solange Cristina1 Fleury, Caroline Santana1 Silva, Diana Lopes1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Tocantins, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Porto Nacional, Tocantins. Brasil |
| Año: | 2007 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 7 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 7-24 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The babassu (Orbignya martiana) is part of the family of palms (Arecaceae), and is composed of epicarpo, mesocarp, endocarp and almonds, and the mesocarp represents 20% of the fruit whole and is composed of up to 60% starch, which could be used in the production of ethanol. This study aimed to develop and improve the production of alcohol from the babassu mesocarp, and calculate the income of the process. During the fermentation, the grape was examined on the content of residual sugar, pH, acidity and relative density. The variables were optimized pH and temperature through analysis of the conversion of starch into glucose. The conditions optimized for α-amylase were 100 °C at pH 6, and for amiloglucosidase were 60 °C, pH 4. The enzymatic hydrolysis presented, in these conditions, a yield of 93%. The time of fermentation was set at 12 h, as the parameters fermentativos analyzed. The amount of alcohol produced, approximately 3 °GL, was not affected by the unrest. This concentration shows that the fermentation showed a yield of 98%. The ethanol mesocarp of the babassu may have some projection if all elements of coconut are industrialized |
| Resumen en portugués | O babaçu (Orbignya martiana) faz parte da família das palmeiras (Palmae) e é composto de epicarpo, mesocarpo, endocarpo e amêndoas; o mesocarpo representa 20% do fruto inteiro e é composto de até 60% de amido, que poderia ser utilizado na produção de etanol. Neste trabalho teve-se por objetivo desenvolver e aperfeiçoar o processo de produção de álcool a partir do mesocarpo do babaçu, bem como calcular os rendimentos do processo. Durante a fermentação, o mosto foi analisado quanto ao teor de açúcares residuais, pH, acidez e densidade relativa. As variáveis otimizadas foram pH e temperatura, por meio da análise da conversão do amido em glicose. As condições otimizadas para a α-amilase foram 100°C a pH 6, e para amiloglucosidase foram 60°C, pH 4. A hidrólise enzimática apresentou, nessas condições, um rendimento de 93%. O tempo de fermentação foi estipulado em 12h, conforme os parâmetros fermentativos analisados. A quantidade de álcool produzida, aproximadamente 3°GL, não foi afetada pela agitação. Essa concentração mostra que a fermentação apresentou um rendimento de 98% |
| Disciplinas: | Biología, Química |
| Palabras clave: | Angiospermas, Fermentaciones, Palmae, Orbignya martiana, Biotecnología, Frutos, Mesocarpio, Harina, Etanol, Almidón |
| Keyword: | Biology, Chemistry, Angiosperms, Fermentation, Fermentations, Palmae, Orbignya martiana, Biotechnology, Fruits, Mesocarp, Flour, Ethanol, Starch |
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