Influencia de sales estabilizadoras sobre la viscosidad de la leche. I. Efecto del citrato trisodico
Título del documento: Influencia de sales estabilizadoras sobre la viscosidad de la leche. I. Efecto del citrato trisodico
Revista: Ciencias biológicas (La Habana)
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000077079
ISSN: 0138-7154
Autores: 1
Instituciones: 1Centro Nacional de Investigaciones Científicas, Dep Tecnologia Lactea, La Habana. Cuba
Año:
Número: 16
Paginación: 31-36
País: Cuba
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, aplicado
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Leche descremada,
Viscosidad,
Citrato de sodio,
Pseudoplasticidad,
Leche evaporada
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Skim milk,
Viscosity,
Sodium citrate,
Pseudoplasticity,
Evaporated milk
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