Influencia de sales estabilizadoras sobre la viscosidad de la leche. I. Efecto del citrato trisodico
Document title: Influencia de sales estabilizadoras sobre la viscosidad de la leche. I. Efecto del citrato trisodico
Journal: Ciencias biológicas (La Habana)
Database: PERIÓDICA
System number: 000077079
ISSN: 0138-7154
Authors: 1
Institutions: 1Centro Nacional de Investigaciones Científicas, Dep Tecnologia Lactea, La Habana. Cuba
Year:
Number: 16
Pages: 31-36
Country: Cuba
Document type: Artículo
Approach: Experimental, aplicado
Disciplines: Química
Keyword: Química de alimentos,
Leche descremada,
Viscosidad,
Citrato de sodio,
Pseudoplasticidad,
Leche evaporada
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Skim milk,
Viscosity,
Sodium citrate,
Pseudoplasticity,
Evaporated milk
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