| Revista: | Cap & cua |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000376744 |
| ISSN: | 2145-5643 |
| Autores: | Jaimes Morales, José1 Marrugo Ligardo, Yesid1 Severiche Sierra, Carlos1 |
| Instituciones: | 1Universidad de Cartagena, Cartagena de Indias. Colombia |
| Año: | 2014 |
| Periodo: | Abr |
| Número: | 11 |
| Paginación: | 16-23 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en español | La contaminación química de los alimentos es un problema de salud pública importante y como consecuencia de ella, la preocupación de reglamentaciones industriales y de consumo. Por lo anterior se hace necesaria la adquisición de los conocimientos técnicos y prácticos para entender las complejidades científicas y sociales planteadas por las sustancias tóxicas presentes en los alimentos, lo cual demanda examinar el marco básico de la toxicología, sus ensayos de toxicidad, los aspectos reglamentarios de evaluación de riesgos y la toxicidad ambiental que afecta a los alimentos, ya que es necesario tener en cuenta determinadas clases de toxinas y sustancias tóxicas presentes en los alimentos tales como adulterantes de alimentos, pesticidas, toxinas naturales, aditivos alimentarios, los migrantes de embalaje, contaminantes industriales y tóxicos formados durante el proceso, para poder describir con criterio científico la influencia de la contaminación ambiental a través de la cadena alimentaria, relacionar las sustancias que contaminan a los alimentos, juzgar los efectos potenciales de medicamentos suministrados a los animales de posterior consumo humano y todos los aspectos derivados de la contaminación ambiental que afecta a los alimentos y por ende la seguridad alimentaria |
| Resumen en inglés | Chemical contamination of food is a major public health problem as a result of it, the concern of industrial and consumer regulations. Therefore the acquisition of skills and knowledge to understand the scientific and social complexities posed by toxic substances in food is necessary , which requires examining the basic framework of toxicology, its toxicity testing , regulatory aspects risk assessment and environmental toxicity that affects the food as it is necessary to consider certain classes of toxins and toxicants in foods such as food adulterants , pesticides, natural toxins , food additives, packaging migrants , and toxic industrial pollutants formed during the process , in order to describe the influence of scientific criteria environmental contamination through the food chain, contaminating substances relate to food, to judge the potential effects of medications administered to animals after human consumption and all matters arising from environmental pollution affecting food and therefore food security |
| Disciplinas: | Ingeniería, Química |
| Palabras clave: | Ingeniería ambiental, Química de alimentos, Contaminación de alimentos, Contaminación química, Seguridad alimentaria, Toxicidad |
| Keyword: | Engineering, Chemistry, Environmental engineering, Food chemistry, Food pollution, Chemical pollution, Food safety, Toxicity |
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