Revue: | Brazilian archives of biology and technology |
Base de datos: | PERIÓDICA |
Número de sistema: | 000348541 |
ISSN: | 1516-8913 |
Autores: | Nunes, Itaciara Larroza1 Mercadante, Adriana Zerlotti1 |
Instituciones: | 1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
Año: | 2007 |
Periodo: | Sep |
Volumen: | 50 |
Número: | 5 |
Paginación: | 893-900 |
País: | Brasil |
Idioma: | Inglés |
Tipo de documento: | Artículo |
Enfoque: | Experimental, analítico |
Resumen en inglés | This study aimed to obtain encapsulated lycopene in a powder form, using either spray-drying or molecular inclusion with b -cyclodextrin ( b -CD) followed by freeze-drying. The encapsulation efficiency using spray-drying ranged from 94 to 96%, with an average yield of 51%, with microcapsules showing superficial indentations and lack of cracks and breakages. Lycopene- b -CD complexes were only formed at a molar ratio of 1:4, and irregular structures of different sizes that eventually formed aggregates, similar to those of b -CD, were observed after freeze-drying. About 50% of the initial lycopene did not form complexes with b -CD. Lycopene purity increased from 96.4 to 98.1% after spray-drying, whereas lycopene purity decreased from 97.7 to 91.3% after complex formation and freeze-drying. Both the drying processes yielded pale-pink, dry, free-flowing powders |
Resumen en portugués | Técnicas de encapsulamento, como "spray-drying" e formação de complexos por inclusão com ciclodextrinas, vêm sendo avaliadas para viabilizar a adição de carotenóides em sistemas hidrofílicos e aumentar a sua estabilidade durante o processamento e estocagem. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi obter licopeno encapsulado na forma de pó, utilizando processos de "spray-drying" ou de inclusão molecular com b -ciclodextrina (CD) seguido de liofilização. A eficiência do encapsulamento utilizando "spray-drying" variou de 94 a 96% e o rendimento médio foi de 51%, com as microcápsulas apresentando indentações superficiais, porém sem falhas ou aberturas na superfície. A formação de complexo licopeno- b -CD ocorreu apenas quando utilizada razão molar de 1:4, e estruturas irregulares de diferentes tamanhos que eventualmente formaram agregados, similares às da b -CD, foram observadas após liofilização. O licopeno não complexado neste processo ficou em torno de 50%. A pureza do licopeno (% área do all-trans-licopeno) aumentou de 96,4 para 98,1% após o encapsulamento, enquanto que a pureza do licopeno diminuiu de 97,7 para 91,3% após complexação e liofilização. Os dois processos de secagem resultaram em pós rosa claro, secos e com bom fluxo |
Disciplinas: | Química |
Palabras clave: | Química de alimentos, Licopeno, Aspersión, Encapsulado, Goma, Ciclodextrina |
Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Lycopene, Spray drying, Encapsulation, Gum, Cyclodextrin |
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