| Journal: | Brazilian archives of biology and technology |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000348541 |
| ISSN: | 1516-8913 |
| Authors: | Nunes, Itaciara Larroza1 Mercadante, Adriana Zerlotti1 |
| Institutions: | 1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
| Year: | 2007 |
| Season: | Sep |
| Volumen: | 50 |
| Number: | 5 |
| Pages: | 893-900 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Inglés |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, analítico |
| English abstract | This study aimed to obtain encapsulated lycopene in a powder form, using either spray-drying or molecular inclusion with b -cyclodextrin ( b -CD) followed by freeze-drying. The encapsulation efficiency using spray-drying ranged from 94 to 96%, with an average yield of 51%, with microcapsules showing superficial indentations and lack of cracks and breakages. Lycopene- b -CD complexes were only formed at a molar ratio of 1:4, and irregular structures of different sizes that eventually formed aggregates, similar to those of b -CD, were observed after freeze-drying. About 50% of the initial lycopene did not form complexes with b -CD. Lycopene purity increased from 96.4 to 98.1% after spray-drying, whereas lycopene purity decreased from 97.7 to 91.3% after complex formation and freeze-drying. Both the drying processes yielded pale-pink, dry, free-flowing powders |
| Portuguese abstract | Técnicas de encapsulamento, como "spray-drying" e formação de complexos por inclusão com ciclodextrinas, vêm sendo avaliadas para viabilizar a adição de carotenóides em sistemas hidrofílicos e aumentar a sua estabilidade durante o processamento e estocagem. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi obter licopeno encapsulado na forma de pó, utilizando processos de "spray-drying" ou de inclusão molecular com b -ciclodextrina (CD) seguido de liofilização. A eficiência do encapsulamento utilizando "spray-drying" variou de 94 a 96% e o rendimento médio foi de 51%, com as microcápsulas apresentando indentações superficiais, porém sem falhas ou aberturas na superfície. A formação de complexo licopeno- b -CD ocorreu apenas quando utilizada razão molar de 1:4, e estruturas irregulares de diferentes tamanhos que eventualmente formaram agregados, similares às da b -CD, foram observadas após liofilização. O licopeno não complexado neste processo ficou em torno de 50%. A pureza do licopeno (% área do all-trans-licopeno) aumentou de 96,4 para 98,1% após o encapsulamento, enquanto que a pureza do licopeno diminuiu de 97,7 para 91,3% após complexação e liofilização. Os dois processos de secagem resultaram em pós rosa claro, secos e com bom fluxo |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Química de alimentos, Licopeno, Aspersión, Encapsulado, Goma, Ciclodextrina |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Lycopene, Spray drying, Encapsulation, Gum, Cyclodextrin |
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