Composición proximal y atributos sensoriales de jamón preparado con tres niveles de inyección de salmuera
Título del documento: Composición proximal y atributos sensoriales de jamón preparado con tres niveles de inyección de salmuera
Revista: Biotecnia
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000342179
ISSN: 1665-1456
Autores: 1
2
3
4
Instituciones: 1Universidad de Sonora, Departamento de Ciencias Químico Biológicas, Hermosillo, Sonora. México
2Universidad de Sonora, Departamento de Agricultura y Ganadería, Hermosillo, Sonora. México
3Universidad de Sonora, Departamento de Ingeniería Química y Metalurgia, Hermosillo, Sonora. México
4Universidad de Sonora, Departamento de Ciencias Químico Biológicas, Hermosillo, Sonora. México
Año:
Periodo: Sep-Dic
Volumen: 10
Número: 3
Paginación: 48-58
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Bioquímica,
Química de alimentos,
Proceso de inyección,
Evaluación sensorial,
Jamón ahumado,
Propiedades organolépticas
Keyword: Chemistry,
Biochemistry,
Food chemistry,
Meat injection process,
Sensory evaluation,
Smoked ham,
Organoleptic properties
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