| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000331274 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Costa, Marcela de Rezende1 Jiménez Flores, Rafael2 Gigante, Mirna Lucia3 |
| Instituciones: | 1Universidade Norte do Parana, Programa de Pos-Graduacao em Ciencia e Tecnologia do Leite, Londrina, Parana. Brasil 2California Polytechnic State University, Dairy Products Technology Center, San Luis Obispo, California. Estados Unidos de América 3Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 507-514 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Milk is a complex mixture of components with water, including proteins, lipids, carbohydrates and salts. In this system, the lipids are as drops, constituted mainly for triglycerides, surrounded by a lipoproteic membrane. The milk fat globule membrane (MFGM) is the structure responsible for the globule integrity and for keeping it in emulsion state in milk. The fat globule and its membrane have been subject of several research papers in the last decades, mainly because of their technological features and potential health benefi ts. The most recent developments and relevant aspects of these milk components are presented and discussed in this review |
| Resumen en portugués | O leite é uma mistura complexa de componentes com água, incluindo proteínas, lipídios, carbohidratos e sais. Neste sistema, os lipídios se apresentam como gotas, constituídas principalmente por triglicerídios e envolvidas individualmente por uma membrana lipoprotéica. A membrana do glóbulo de gordura do leite (MGGL) é a estrutura responsável pela integridade do glóbulo e por mantê-lo em estado da emulsão no leite. O glóbulo de gordura e sua membrana têm sido assunto de diversos artigos de investigação nas últimas décadas, principalmente por causa de suas características tecnológicas e potenciais benefícios para saúde. Os recentes desenvolvimentos e os aspectos mais relevantes destes componentes do leite são apresentados e discutidos nesta revisão |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Leche, Grasa, Fosfolípidos, Compuestos bioactivos |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Milk, Fat, Phospholipids, Bioactive compounds |
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