| Revue: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000331793 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Santos, Adriana Barbosa1 Ozeki, Fabio Laky1 Oliveira, Bruna Maira Galaverna1 Kimura, Mieko1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Instituto de Biociencias, Letras e Ciencias Exatas, Sao Jose do Rio Preto, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 633-639 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Affective tests are an effi cient method in several contexts of sensorial analysis. The choice of the measurement scale to use in those tests is a critical aspect not so emphasized last years in literature. In this work we sought to evaluate the precision of the Likert and Stapel scales, compared to Hedonic and Magnitude scales so commonly used for measuring sensorial attributes. Two experiments were performed, one using a sweet product (sweetened concentrated milk ) and the other with a salty product (bacon fl avored snack). Appearance, aroma, taste and texture were analyzed by university students. The purpose was to examine scale precision based on two perspectives: fi rst, analyzing statistics of dispersion and after considering subjects opinion about which scale they considered the most precise to represent their sensory evaluation of each attribute. The results show that in acceptance tests like it, the sensorial attributes and the kind of products used did not signifi cantly affect the precision of the scales. The evidences suggested that Likert’s alternative scale has a precision comparable to Magnitude’s scale. It allows recommending its application in affective tests with non trained subjects. Hedonic scale is the preferred by subjects |
| Resumen en portugués | Os testes afetivos têm sido um recurso efi - ciente em vários contextos da análise sensorial. A escolha da escala de mensuração a ser utilizada nestes testes é um aspecto fundamental que vem sendo pouco discutido na literatura nos últimos anos. Este artigo apresenta uma avaliação da precisão das escalas Likert e Stapel frente às usuais Hedônica e Magnitude, utilizadas na mensuração de atributos sensoriais. Dois experimentos foram realizados, um com produto doce (doce de leite em pasta) e outro com produto salgado (salgadinho sabor bacon). Aparência, aroma, sabor e textura foram os atributos avaliados por estudantes universitários. Para avaliar a precisão das escalas de mensuração foram adotadas duas abordagens: uma com base em estatísticas de dispersão; e outra examinando dados relativos à opinião dos provadores sobre qual escala eles consideram mais precisa para expressar sua percepção sensorial. Os resultados fornecem evidências de que a infl uência do atributo e do tipo de produto sobre a precisão das escalas em testes de aceitação não é signifi cante. Mais especifi camente, os resultados sugerem que a escala alternativa Likert apresenta precisão comparável à escala Magnitude; fato que sugere sua recomendação em testes afetivos com provadores não treinados. A escala Hedônica aparece como a preferida na opinião dos provadores |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Dulces, Análisis sensorial, Escalas de medición, Pruebas de aceptación |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Candies, Sensory analysis, Measurement scales, Acceptance tests |
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