| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000346869 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Botaro, Juliana Aparecida1 Borsato, Dionisio2 Batistuti, Jose Paschoal3 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Programa de Pos-Graduacao em Alimentos e Nutricao, Araraquara, Sao Paulo. Brasil 2Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciencias Exatas, Londrina, Parana. Brasil 3Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Departamento de Alimentos e Nutricao, Araraquara, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 22 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 155-163 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | The aim of the present study was to verify, through the response surface methodology, the optimum conditions for the combined use of aqueous extract of white lupine (Lupinus albus L.) and tropical pitanga juice (Eugenia uniflora L.) in the development of a drink. Therefore, the independent variables were represented by the volume of aqueous extract of lupine (mL) and by the volume of pitanga juice (mL). The dependent variables (responses) were obtained through sensory test of acceptance (“appearance”, “aroma”, “taste” and “overall acceptability”). The combined optimization of the variables pointed the second formulation (50mL of aqueous extract of lupine and 30mL of pitanga juice) of the experimental project as the most adequate. In conclusion it was possible to get a drink with attractive sensory characteristics using aqueous extract of white lupine and tropical pitanga juice. The usage of response surface methodology made possible the determination of regions of maximum acceptance for each attribute evaluated in the formulation of a drink with aqueous extract of white lupine and pitanga juice, with a minimum of tests |
| Resumen en portugués | O objetivo deste trabalho foi verificar, através da metodologia de superfície de resposta, as melhores condições para a utilização simultânea de extrato aquoso de tremoço branco (Lupinus albus L.) e de suco de pitanga (Eugenia uniflora L.) no desenvolvimento de uma bebida. Para tanto, as variáveis independentes foram representadas pelo volume de extrato aquoso de tremoço (mL) e pelo volume de suco de pitanga (mL). As variáveis dependentes (respostas) foram obtidas através de teste sensorial de aceitação (“aparência”, “aroma”, “sabor” e “impressão global”). A otimização conjunta das variáveis apontou o ensaio 2 (50mL de extrato aquoso de tremoço e 30mL de suco de pitanga) do planejamento experimental como sendo o ótimo. Pode-se concluir que foi possível obter uma bebida com características sensoriais atrativas, utilizando extrato aquoso de tremoço e suco de pitanga. O uso da metodologia de superfície de resposta possibilitou a determinação de regiões de máxima aceitação para cada atributo avaliado na formulação da bebida contendo extrato aquoso de tremoço branco e suco de pitanga com um número mínimo de ensaios |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Fitoquímica, Química de alimentos, Lupino, Lupinus albus, Eugenia uniflora, Pitanga, Jugos, Organolepsis, Análisis sensorial |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Phytochemistry, Lupine, Lupinus albus, Juices, Eugenia uniflora, Pitanga, Organolepsis, Sensory analysis |
| Texto completo: | Texto completo (Ver HTML) |
