| Revue: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000331248 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Torres, Liz Maria Abi Rached1 Silva, Maraiza Aparecida da1 Guaglianoni, Dalton Geraldo2 Neves, Valdir Augusto3 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Escola de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil 2Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Escola de Ciencias e Letras, Araraquara, Sao Paulo. Brasil 3Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Farmacia, Araraquara, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 359-367 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The aim of the present study was to investigate the effect of postharvest warm dipping with calcium chloride (CaCl2) on atemoya fruit (Annona cherimola Mill x Annona squamosa L.) storage. Fruits were immersed in 6% CaCl2 solution at 20 and 40°C for 20 min followed by storage at room temperature. The effectiveness of the treatment was assessed in terms of its impact on peel and fl esh appearance, weight loss, total soluble solids (TSS), total titratable acidity (TTA), pH, ascorbic acid content, total phenolics, and enzyme activities of polyphenoloxidase (PPO) and peroxidase (POD). Treatment at 40°C preserved eatable conditions up to 6 days, although calcium affected the appearance of the peel as soon as 4 days. Flesh browning was detected only on the 8th day in untreated fruits, after an increase in PPO and POD activities and total phenolics, and a decrease in ascorbic acid content. The weight loss was continuous throughout the storage period, with no signifi cant difference between treatments. TTA and TSS contents increased and pH decreased during the experiment. Results suggest that CaCl2 dipping had a positive effect on fl esh browning, which was reduced, while heat treatment showed a synergic effect, which could be related broadly with a fall in PPO activity. The variations in ascorbic acid content during storage suggest that the warm dipping combined with CaCl2, contributed to the antioxidant capacity of the fruit |
| Resumen en portugués | O objetivo do presente estudo foi investigar o efeito da aplicação pós colheita do tratamento térmico associado ao CaCl2 durante o armazenamento de frutos de atemóia (Annona cherimola Mill x Annona squamosa L.). Os frutos foram imersos em solução de CaCl2 a 6% nas temperaturas de 20 e 40°C durante 20 minutos, seguidos de armazenamento sob temperatura ambiente. O efeito do tratamento foi avaliado pela análise de seu impacto sobre a aparência interna e externa, perda de peso, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), pH, ácido ascórbico, fenólicos totais e atividades das enzimas polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD). O tratamento a 40°C garantiu condições de consumo até o 6° dia, no entanto, o cálcio afetou a aparência externa a partir do 4° dia de armazenamento. Escurecimento da polpa foi detectado apenas no 8° dia para frutos não tratados hidrotermicamente, o que ocorreu após aumento da atividade de PPO e POD, concentração de fenólico total e decréscimo no conteúdo de ácido ascórbico. A perda de peso foi contínua durante o armazenamento, não apresentando diferenças signifi cativas entre os tratamentos. Os valores de ATT e SST aumentaram, enquanto o pH apresentou decréscimo. Os resultados sugerem que o tratamento com CaCl2 apresentou efeito positivo na redução do escurecimento da polpa e o tratamento hidrotérmico apresentou efeito sinérgico, o que pode estar relacionado, mais extensivamente, com o decréscimo na atividade de PPO. As variações no conteúdo de ácido ascórbico sugerem que o tratamento contribuiu para uma menor perda da capacidade antioxidante dos frutos |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Fisiología postcosecha, Almacenamiento, Tratamiento térmico, Cloruro de calcio, Annona cherimola x Annona squamosa |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Postharvest physiology, Storage, Thermal treatment, Calcium chloride, Annona cherimola x Annona squamosa |
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