| Revue: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000331251 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Sousa, Consuelo Lucia1 Neves, Elisa Cristina Andrade1 Lourenco, Lucia de Fatima Henriques1 Costa, Elizabete Barral da1 Monteiro, Raissa d`Rosevelt Correia1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Para, Centro Tecnologico, Belem, Para. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 375-381 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Modern life, with its quick rhythm, have modifi ed the alimentary habits of the population, and consequently increased the demand for good quality and easy-to-consume meals. Industries have developed new products to respond to the market demand, such as light and frozen foods. Alming to evaluate the hygienicsanitary conditions and the use of in standard Brazilian production in one company of the Belém city, lectures had been done to the food handlers during the process. Two inspections were realized during two periods (1º and 2° semester of 2008), using Brazilian standard (RDC nº 216, of 15/ 09/ 2004) for food production. The use of Brazilian standard was evaluated and microbiological analysis were performed for 30 samples, from six different inspections, being 5 of yakissoba, 5 of regional paraense chicken, 5 of fi let with madeira sauce, 5 of canja, 5 of beans soup and 5 of crab soup. Analysis was made following the standard of Brazilian law and using the methodology described in the “Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods”. The data of the standard use allowed to classifying the company as “regular”. Microbiological analysis demonstrated that 100% of the samples are without Salmonella sp., Staphylococcus coagulase test was positive, Bacillus cereus and Clostridium reduce sulfi te at 46ºC. Nevertheless, it was confi rmed the presence of coliformes at 45ºC for all samples and 50% were out of the required standard what indicated that the hygienic-sanitary conditions are improper for food production |
| Resumen en portugués | As modifi cações nos hábitos alimentares da população, em conseqüência do ritmo acelerado da vida moderna, têm aumentado a busca por refeições práticas e de qualidade, levando os serviços de alimentação a oferecerem produtos que atendam as novas exigências do mercado consumidor, como é o caso das comidas congeladas light prontas para o consumo. Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias e a existência de Boas Práticas de Fabricação em uma empresa da cidade de Belém (PA), fornecedora de comida congelada light foram realizadas palestras para os manipuladores e vistorias em dois períodos (1º e 2° semestre de 2008), com aplicação da Ficha de Verifi cação de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, baseada na resolução – RDC nº 216, de 15/ 09/ 2004 e realizadas análises microbiológicas de 30 amostras, de seis diferentes preparações por visita, sendo 5 de yakissoba; 5 de frango paraense; 5 de fi lé ao molho madeira; 5 de canja; 5 de sopa de feijão e 5 de sopa de caranguejo, seguindo os padrões exigidos pela legislação vigente e utilizando a metodologia descrita no Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. Os resultados encontrados na fi cha de inspeção permitiram classifi car a empresa como Regular. Já em relação à análise microbiológica constatou-se que 100% das preparações apresentaram ausência de Salmonella sp, Estafi lococos coagulase positiva, Clostridium sulfi to redutor a 46ºC e Bacillus cereus. No entanto verifi cou-se a presença de Coliformes a 45ºC, em todas as preparações e 50% encontravam-se fora dos padrões exigidos, indicando condições higiênico-sanitárias inadequadas |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Microbiología, Alimentos congelados, Industria alimentaria, Condiciones higiénicas, Vigilancia sanitaria |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Microbiology, Frozen food, Food industry, Hygienic conditions, Sanitary surveillance |
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