| Revue: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000366713 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Melo, Enayde de Almeida1 Andrade, Renata Araujo Milanez de Sena1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal Rural de Pernambuco, Departamento de Ciencias Domesticas, Recife, Pernambuco. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 453-457 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The aim of this work was to determine the concentration of some bioactive phytochemicals and evaluate the potential antioxidant of the umbu fruit (halfripe and ripe). The amount of ascorbic acid, total carotenoids and total phenolic compounds and the 1,1-diphenyl-2- picrilhidrazil (DPPH) free radical scavenging capacity were determined. The ascorbic acid content of the halfripe fruits (11.07mg.100g-1) was higher than that of ripe fruit (9.38mg.100g-1), whereas the reverse was observed as the content of total carotenoids (3.02μg.g-1 in ripe fruits and 1.70μg.g-1 in the half-ripe), without difference in content of phenolic compounds from the fruits of the two stages of maturation. The peels of fruits also contain these phytochemicals in relevant quantities, with emphasis on the phenolic compounds. The antioxidant capacity of the in nature fruit (half-ripe and ripe) was considered low (<60%), while the dried peel of ripe and half-ripe fruits showed strong free radical scavenging capacity (> 60%). According to low levels of ascorbic acid and carotenoids in pulp of umbu fruit possibly their antioxidant capacity may be mainly attributed to the presence of polyphenols. The peels of the fruit, especially in mature stage, can be seen as a promising material for extraction of bioactive compounds, with the possible application as natural antioxidant in food |
| Resumen en portugués | O objetivo deste trabalho foi quantifi car fi - toquímicos presentes em frutos do umbuzeiro e o seu potencial antioxidante. Em polpa de umbus maduros e semi maduros e respectivas cascas desidratadas (farinha) foi realizada a determinação do teor de ácido ascórbico, de carotenoides e fenólicos totais e a avaliação da capacidade de sequestro do radical livre 1,1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPH). O teor de ácido ascórbico do fruto semi maduro (11,07mg.100g-1) foi maior do que o do umbu maduro (9,38mg.100g-1), p>0,05, enquanto que ocorreu o inverso como o teor de carotenoides totais (3,02μg.g-1 no frutos maduros e 1,70μg.g-1 no semi maduros). Não houve diferença diferenças signifi cativas (p>0,05) do teor de fenólicos totais entre os frutos dos dois estádios de maturação. As cascas dos frutos ainda contêm estes fi toquímicos em quantidades relevantes, com destaque para os fenólicos totais. A capacidade antioxidante da polpa dos frutos maduros e semi maduros foi considerada fraca (<60%), enquanto que as cascas desidratadas destes frutos apresentaram forte capacidade de antioxidante (> 60%). Frente aos baixos teores de ácido ascórbico e carotenóides na polpa do umbu, possivelmente a ação antioxidante exibida seja decorrente, principalmente, da presença de polifenóis. As cascas do fruto, especialmente no estádio de maturação maduro, podem ser vistas como um material promissor para extração de compostos bioativos, com possibilidade de aplicação em alimentos como antioxidante natural |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Fitoquímica, Química de alimentos, Frutales, Metabolitos secundarios, Capacidad antioxidante, Spondias tuberosa |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Phytochemistry, Fruit trees, Secondary metabolites, Antioxidant capacity, Spondias tuberosa |
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