Avaliacao de boas praticas e contagem microbiologica das refeicoes de uma unidade de alimentacao hospitalar, do Municipio de Sao Miguel do Guama - Para



Título del documento: Avaliacao de boas praticas e contagem microbiologica das refeicoes de uma unidade de alimentacao hospitalar, do Municipio de Sao Miguel do Guama - Para
Revue: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000346845
ISSN: 0103-4235
Autores: 1
1
1
Instituciones: 1Universidade do Estado do Para, Belem, Para. Brasil
Año:
Periodo: Ene-Mar
Volumen: 22
Número: 1
Paginación: 113-119
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Analítico, descriptivo
Resumen en inglés The objective was to evaluate the Good Practice of a unit of the hospital food, and perform microbiological analysis of food (soup, roast beef, rice, beans and vegetables salad) that comprise the two main dishes served to hospital patients. To evaluate the Good Practice, we used the plug check (check list) based in the DRC – n° 275, October 21, 2002, applied to two distinct periods, before and after the training offered to handlers for Good Practice Manufacturing - GMP and the preparing and distributing a booklet on hygiene. Microbiological analysis (mesophylla aerobic bacteria count, total and fecal coliforms, Staphylococcus aureus and Salmonella sp) followed the methodology described in the Compendium of Methods fot the Microbiological Examination of Foods. With the completion of the check lists, we identifi ed defi ciencies in the food service unit, verifying that it did not fi t the GMP. However, after training, it was observed that the establishment of the methodology showed improvements, particularly in the behavior of food handlers. The microbiological analysis of foods that comprise the two main meals found that they were fit for consumption
Resumen en portugués O objetivo do trabalho foi avaliar as Boas Práticas de uma unidade de alimentação hospitalar, e realizar análises microbiológicas dos alimentos (sopa, carne assada, arroz, feijão e salada de vegetais) que compõem as principais refeições servidas aos pacientes do hospital. Para avaliar as Boas Práticas, utilizou-se a fi cha de verifi cação (check-list), baseada na RDC – n. 275, de 21 de outubro de 2002, aplicada em dois períodos distintos, antes e após um treinamento oferecido aos manipuladores sobre Boas Práticas de Fabricação – BPF e elaboração e distribuição de uma cartilha sobre higiene. As análises microbiológicas (contagem de Bactérias Aeróbias Mesófi las, Coliformes Totais e Termotolerantes, contagem de Staphylococcus aureus e pesquisa de Salmonella sp) seguiram a metodologia descritas no Compendium of Methods fot the Microbiological Examination of Foods. Com o preenchimento das fi chas de verifi cação, foram identifi cadas irregularidades na unidade de alimentação hospitalar, verifi cando que a mesma não se adequava à BPF. Porém, após o treinamento, observou-se que o estabelecimento apresentou melhorias, principalmente no comportamento dos manipuladores de alimentos. As análises microbiológicas dos alimentos que compõem as duas principais refeições constataram que os mesmos encontravam- se próprios para o consumo
Disciplinas: Medicina,
Química
Palabras clave: Hospitales,
Microbiología,
Química de alimentos,
Food unit,
Buenas prácticas,
Manufactura
Keyword: Medicine,
Chemistry,
Hospitals,
Microbiology,
Food chemistry,
Unidad Alimentaria,
Good practices,
Manufacturing
Texte intégral: Texto completo (Ver HTML)