Avaliação das boas práticas em segurança alimentar de uma unidade de alimentação e nutrição de uma organização militar da cidade de Belém, Pará



Título del documento: Avaliação das boas práticas em segurança alimentar de uma unidade de alimentação e nutrição de uma organização militar da cidade de Belém, Pará
Revue: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000349564
ISSN: 0103-4235
Autores: 1
2
3
1
Instituciones: 1Universidade Federal do Para, Centro de Ciencias da Saude, Belem, Para. Brasil
2Secretaria de Saude, Belem, Para. Brasil
3Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias da Saude, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil
Año:
Periodo: Abr-Jun
Volumen: 22
Número: 2
Paginación: 283-290
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Descriptivo
Resumen en inglés This study aimed to evaluate good practices in food security in a food and nutrition service (FNS) of Military Organization placed in the city of Belém, state of Pará, applying a check list adapted from the Decree Order 854/SELOM. More than 157 items were evaluated and subdivided in 5 categories. The alternatives for each item were: (1) Yes, when it was in accordance; (2) No, when it was not in accordance and (3) When it does not apply. The FNS was also classifi ed according to the scoring criteria of the Decree Order: (Group 1) 76 to 100%; (Group 2) 51 to 75%; and (Group 3) 0 to 50%. The percentages of non-accordance were: construction and installations 26%; equipments, furniture and tools 14%; manipulators 29%; production and transportation of food 31%; and documentation 47%. The FNS was rated as group number 2, attending 66% of accordance. Although the results showed that the major part of the evaluated items are in accordance, it was also noticed a high frequency of nonaccordance. This leads us to the need for a quality control measure, in order to contribute to the improvement of the quality of the produced meals
Resumen en portugués O presente estudo objetivou avaliar as boas práticas em segurança alimentar de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma Organização Militar localizada na cidade de Belém, Pará, usando como critério avaliativo a aplicação de um check list adaptado da Portaria n. 854/SELOM. Foram avaliados 157 itens subdivididos em 5 categorias; as alternativas aos itens observados foram: (1) Sim, quando estava em conformidade; (2) Não, quando não estava em conformidade e (3) Não se aplica. Também se classifi cou a UAN de acordo com critérios de pontuação da Portaria: (Grupo 1) 76 a 100%; (Grupo 2) 51 a 75%; e (Grupo 3) 0 a 50%. As porcentagens de não conformidades foram: edifi cação e instalações 26%; equipamentos, móveis e utensílios 14%; manipuladores 29%; produção e transporte do alimento 31%; e, documentação 47%. A UAN foi classifi cada no grupo 2, atendendo a 66% de conformidade. Apesar de os resultados mostrarem que a maior parte dos itens avaliados encontra-se em conformidade, observa-se uma alta frequência de não conformidades. O que aponta a necessidade de ações de medidas de controle de qualidade a fi m de contribuir para a melhoria da qualidade das refeições produzidas
Disciplinas: Medicina
Palabras clave: Salud pública,
Alimentos,
Militares,
Higiene,
Regulación sanitaria,
Manipulación de alimentos,
Brasil
Keyword: Medicine,
Public health,
Foods,
Militaries,
Hygiene,
Sanitary regulation,
Food handling,
Brazil
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