| Revue: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000331795 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Rigueira, Roberta Jimenez de Almeida1 Lacerda-Filho, Adilio Flauzino de1 Volk, Marcus Bochi da Silva1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Engenharia Agricola, Vicosa, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 649-655 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The cooling of the mass of grains during the storage period, is an economical and effective technique for maintaining the quality of the product, it provides the decrease of water activity and reduces the respiratory rate of the grains, slowing the development of insects and microfl ora present, regardless of weather conditions in the region. The objective was, with this work, assess the conservation of the quality of beans (Phaseolus vulgaris L.) with moisture content ranging from 12 to 18% (w.b.) by means of artifi cial cooling of the mass, during storage in cold chamber. The tests were carried out: water content attributes, hidrogeniônico potential (pH), electrical conductivity (EC), ash content, crude protein, time of cooking and color. It was concluded that cold storage is is an effective technique for the conservation of physico-chemical characteristics of the beans for a period of 120 days |
| Resumen en portugués | O resfriamento da massa de grãos, durante o período de armazenagem, é uma técnica efi caz e econômica para a manutenção da qualidade do produto, pois propicia a diminuição da atividade da água e reduz a taxa respiratória dos grãos, retardando o desenvolvimento dos insetos e da microfl ora presente, independentemente das condições climáticas da região. Objetivou-se, com este trabalho, avaliar a conservação da qualidade de feijão (Phaseolus vulgaris L.), com teor de água variando de 12 a 18% (b.u.), por meio do resfriamento artifi cial da massa, durante a armazenagem em câmara fria. As análises realizadas foram: teor de água, potencial hidrogeniônico (pH), condutividade elétrica (CE), teor de cinzas, teor de proteína bruta, tempo de cocção e cor. Concluiu-se que o armazenamento refrigerado constitui-se de uma técnica efi caz de conservação das características físico-químicas do feijão por um período de 120 dias |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Frijol, Almacenamiento, Refrigeración, Calidad del grano, Phaseolus vulgaris |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Bean, Grain storage, Refrigeration, Grain quality, Phaseolus vulgaris |
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