| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000367113 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Freitas, Gisele Laisa de1 Kuskoski, Eugenia Marta1 Gonzaga, Luciano1 Fett, Roseane1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil |
| Año: | 2006 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 17 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 303-307 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Phenolic compounds are components with an important antioxidant activity occurring naturally in 307 vegetables, although not acting as nutrients. In beer, they play an important role in sensorial (colour, aroma and taste) and nutritional characteristics. The aim of this work was to determine the total phenolic content and flavonoids in several types of beer commercialized in Brazil as well as to determine the antioxidant capacity in vitro through two methodologies: ABTS•+ (ácido 2,2'-azino-bis (3-etilbenzotiazolin 6- sulfônico) and DPPH• (2,2- Difenil-1-picrilhidrazilo). In order to determine the total poliphenols, the Folin-Ciocalteu method was used; for flavonoids analysis, the DMACA method was used. Results showed that the phenolic content in analyzed beer can range from 808.58 ( ±7.42) to 249.73 (± 8.44) mg/L. Wheat dark beer, presents the highest total poliphenol values, followed by barley dark beer, wheat pale beer and barley pale beer. Significative results were found for antioxidant activities determined by ABTS: values ranging from 911.79 ( ± 2.21) to 3857.66 ( ± 6.07) Mol TEAC/L according to the type of beer. The results for DPPH were: from 3007.94 ( ± 8.32) to 4290.77 (± 6.19) Mol TEAC/L. Flavonoids contents (equivalent mg of catechin/L of sample), ranged from 1.93 mg CE/L to 2.79 mg CE/L for pale beers and from 2.14 mg CE/L to 5.09 CE mg/L for dark beers |
| Resumen en portugués | Os compostos fenólicos são substâncias presentes naturalmente nos vegetais que podem atuar como antioxidantes. Na cerveja desempenham um papel importante nas características sensoriais (cor, aroma e sabor) e nutricionais da cerveja. O objetivo deste trabalho foi determinar o conteúdo de compostos fenólicos totais e flavonóis em diversos tipos de cervejas comercializada no Brasil, assim como determinar a capacidade antioxidante in vitro realizada por dois métodos, o radical ABTS•+ (ácido 2,2'-azino-bis (3-etilbenzotiazolin 6-sulfônico) e o radical DPPH• (2,2-Difenil-1-picrilhidrazilo). Para determinar os polifenóis totais foi utilizado o método de Folin-Ciocalteau e o método DMACA para os flavanóis. Os resultados mostraram que o conteúdo de compostos fenólicos nas cervejas analisadas variou de 249,73 ± 8,44 a 808,58 ± 7,42 mg/L. A cerveja escura de trigo, apresentou os maiores valores de polifenóis totais, seguida das cervejas escura de cevada, da clara de trigo e das cervejas clara de cevada. Foram encontrados resultados significativos para atividade antioxidante aplicando o método ABTS, valores de 911,79 ± 2,21 a 3857,66 ± 6,07 Mol TEAC/L dependendo do tipo de cerveja e pelo método DPPH, de 2840,12 ± 1,09 a 4290,77± 6,19 Mol TEAC/L. O conteúdo de flavanóis (equivalente a mg catequina/L de amostra.), variaram em média de 1,93 ± 0,07 mg/L a 2,79 ± 0,08 mg/L para as cervejas claras e de 2,14 ± 0,04 mg/L a 5,09 ± 0,08 mg/L para as cervejas escuras |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Cerveza, Compuestos fenólicos, Actividad antioxidante |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Beer, Phenolic compounds, Antioxidant activity |
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