| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000340857 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Nascimento, Rosilda Josefa do1 Araujo, Cristiane Rodrigues de1 Melo, Enayde de Almeida1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal Rural de Pernambuco, Departamento de Ciencias Domesticas, Recife, Pernambuco. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 209-216 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en portugués | Como o objetivo de avaliar o potencial antioxidante de resíduo agroindustrial de goiaba (semente), extratos hidroacetônico, hidrometanólico hidroetanólico e aquoso, obtidos por extração seqüencial, foram submetidos à quantificação do teor de fenólicos totais e a determinação da atividade antioxidante, utilizando dois ensaios: co-oxidação β-caroteno/ácido linoléico e inibição da peroxidação do ácido linoléico. Os extratos hidroacetônico e hidrometanólico exibiram o maior teor de fenólicos totais (5.317,27 e 2.176,46µg mL-1, respectivamente), enquanto que o aquoso e hidroetanólico os mais baixos teores destes constituintes, sendo, portanto, estes últimos excluídos dos experimentos. Em sistema da co-oxidação β-caroteno/ácido linoléico, o extrato hidroacetônico exibiu o mais elevado percentual de inibição da oxidação (81,95%). A cinética da reação revelou que estes extratos, com valores de F1 inferior a 1, são eficientes no início do processo oxidativo, porém exibem atividade pró-oxidante na etapa de propagação da reação em cadeia. O extrato hidroacetônico associado ao BHT em quantidades inferiores a 40mg. L-1 exibe atividade antioxidante estatisticamente semelhante a do BHT na concentração de 100mg.L-1. A ação do extrato hidroacetônico (74,32% e 80,13%) sobre a peroxidação do ácido linoléico foi superior a do extrato hidrometanólico (50,50% e 73,70%), nas duas concentrações testadas (140 e 240mg.L-1). Em meio lipídico, o extrato hidroacetônico exibe ação antioxidante relevante, entretanto, apresenta eficiência apenas na etapa inicial da oxidação |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Bioquímica, Fitoquímica, Química de alimentos, Guayaba, Psidium guajava, Cooxidacion, Beta-caroteno, Acido linoleico, Peroxidación del ácido linoleico, Antioxidantes naturales |
| Keyword: | Chemistry, Biochemistry, Food chemistry, Phytochemistry, Guava, Psidium guajava, Cooxidation, Beta-carotene, Linoleic acid, Linoleic acid peroxidation, Natural antioxidants |
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