| Revue: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000331269 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Ramos, Dayana Portes1 Leonel, Magali2 Leonel, Sarita1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Agrarias, Botucatu, Sao Paulo. Brasil 2Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Centro de Raizes e Amidos Tropicais, Botucatu, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 479-483 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | This study aimed to evaluate the content of resistant starch (RS) in green banana fl our produced from thirteen genotypes of banana. For the production of fl our, the 1st, 3rd and 5th clusters of each genotype were separated, in which each cluster corresponded to a repetition. The fruits of each cluster in the fi rst maturation stage were cut into circular slices of 0.5 cm and dried at 40°C for 48 hours. Analysis of resistant starch consisted of an enzymatic process and the fi nal content of RS was determined by the concentration of glucose released. The results were subjected to statistical analysis and showed signifi cant differences for the resistant starch content in fl our from the genotypes of banana, and the fl our with higher content of resistant starch was generated from cultivating ‘Nam’ (40.25%) and the lowest by hybrid ‘Fhia 01’ (10.01%). It was concluded that the content of resistant starch varies in relation to genotype used for making the banana fl our and that banana may be a good option for study of functional food |
| Resumen en portugués | Este trabalho teve por objetivo avaliar o teor de amido resistente (AR) em farinhas de banana verde produzidas a partir de treze genótipos de bananeira. Para a produção da farinha foram separadas a 1ª, 3ª e 5ª pencas de cada genótipo, na qual cada penca correspondeu a uma repetição. Os frutos de cada penca no estádio 1 (casca completamente verde) de maturação foram descascados manualmente, cortados em fatias circulares de 0,5 cm e desidratados em estufa com circulação de ar a 40ºC por 48 horas, sendo em seguida moídos. A análise de AR consistiu em um processo enzimático, calculando-se o conteúdo fi nal pela concentração de glicose liberada. Os resultados foram submetidos à análise estatística e mostraram diferenças signifi cativas para o teor de AR nas farinhas obtidas dos genótipos de bananeira, sendo que a farinha com maior teor de AR foi a produzida a partir do cultivar ‘Nam’ (40,25%) e a menor pelo híbrido ‘Fhia 01’ (10,01%). Pode-se concluir que o conteúdo de AR varia em relação ao genótipo utilizado para a confecção da farinha e que a banana pode ser uma boa opção de estudo de alimento funcional |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Plátano, Harina, Almidón |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Banana, Meal, Starch |
| Texte intégral: | Texto completo (Ver HTML) |
