| Revista: | Agrollanía |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000429125 |
| ISSN: | 1690-8066 |
| Autores: | Palmero, Jhonny A1 García, Miguel Angel2 Coromoto Avila, Enrique2 Deusdesdidh Suárez, Madeleine1 |
| Instituciones: | 1Universidad Centro Occidental Lisandro Alvarado, Decanato de Agronomía, Barquisimeto, Lara. Venezuela 2Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora, Vicerrectorado de Infraestructura y Procesos Industriales, San Carlos, Cojedes. Venezuela |
| Año: | 2007 |
| Periodo: | Ene-Dic |
| Volumen: | 4 |
| Paginación: | 23-36 |
| País: | Venezuela |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico |
| Resumen en español | La respuesta de la combinación de carne de chivo(X12 3 ), cerdo(X ) y pollo(X ) se evaluó utilizando la tecnología de fabricación de jamón cocido. Las respuestas medidas fueron color a, textura y rendimiento. El diseño del experimento fue de tratamientos de mezclas “LATTICE SIMPLEX” para tres factores experimentales (X ,123 X , X ) con cuatro niveles cada uno, para 15 unidades experimentales (tratamientos distintos) completamente repetidos. Las respuestas medidas en función de los factores experimentales, se modelaron utilizando el modelo cúbico especial de SHEFFE con la finalidad de predecir valores en cada una de las respuestas con características muy parecidas al jamón cocido comercial. Las mezclas que permitieron satisfacer estos requerimientos para el color “a” fue: 36,43% de chivo, 16,59% de cerdo y 47 % de pollo; Para la textura 66,72 % de chivo, 28,21% de cerdo y 5,07% de pollo y para el rendimiento 50% de chivo y 50% de cerdo |
| Resumen en inglés | The response resulting from the combination of goat(X12 3 ), pork(X ) and chicken(X ) meat was evaluated utilizing the technology of cooked ham manufacture. The measured responses were a color, texture and yield. The experiment's design was a mixture treatment “LATTICE SIMPLEX” for three experimental factors (X ,123 X , X ) with four levels for each factor, for 15 experimental units (different treatments) completely repeated. The responses measured as a function of the experimental factors were modeled using SHEFFE's special cubic model to be able to predict values in each one of the responses that had very similar characteristics to the comercial cooked ham. Those mixtures that were able to satisfy these requirements for the “a” color were: 36,43% goat, 16,59% pork and 47 % chicken; for the Texture variable 66,72 % goat, 28,21% pork and 5,07% chicken; and for the variable Yield the combination was 50% goat and 50% pork |
| Disciplinas: | Ingeniería |
| Palabras clave: | Carne, Carne de cerdo, Carne de Chivo, Carne de pollo, Ingeniería de alimentos, Jamón |
| Keyword: | Chicken meat, Cooked ham, Got meat, Meat, Pork meat, Food engineering |
| Texto completo: | Texto completo (Ver PDF) |
