Las calpaínas y su efecto sobre la estructura miofibrilar. Una revisión



Título del documento: Las calpaínas y su efecto sobre la estructura miofibrilar. Una revisión
Revista: Industria cárnica latinoamericana
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000155398
ISSN: 0325-3414
Autores: 1
Instituciones: 1Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa, Distrito Federal. México
Año:
Periodo: Jul
Volumen: 32
Número: 115
Paginación: 47-55
País: Argentina
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Descriptivo, divulgación
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Calpaínas,
Estructura miofibrilar,
Enzimas
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Calpains,
Myofibrillar structure,
Enzymes
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