| Revista: | Industria cárnica latinoamericana |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000155398 |
| ISSN: | 0325-3414 |
| Autores: | Pérez Chabela, María de Lourdes1 Guerrero Legarreta, I |
| Instituciones: | 1Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa, Distrito Federal. México |
| Año: | 1999 |
| Periodo: | Jul |
| Volumen: | 32 |
| Número: | 115 |
| Paginación: | 47-55 |
| País: | Argentina |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Descriptivo, divulgación |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Calpaínas, Estructura miofibrilar, Enzimas |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Calpains, Myofibrillar structure, Enzymes |
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