Ciencia e tecnologia de alimentos (971 documentos)


161.-
Efeito dos parâmetros de extrusão sobre as propriedades funcionais de extrusados da farinha de batata-doce
Borba, Alexandra M1; Sarmento, Silene B.S; Leonel, Magali2
1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil; 2Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Centro de Raizes e Amidos Tropicais, Botucatu, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2005 Vol. 25 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 835-843]

162.-
163.-
Encapsulação de suco de maracujá por co-cristalização com sacarose: cinética de cristalização e propriedades físicas
Astolfi-Filho, Zailer1; Souza, Ana C; Reipert, Erika C.D2; Telis, Vania R.N
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Sao Jose do Rio Preto, Sao Paulo. Brasil; 2Universidade Estadual de Campinas, Departamento de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2005 Vol. 25 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 795-801]

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Proteolytic profile and rheological behavior during the shelf-life of UHT milk
Vidal Martins, Ana Maria C1; Salotti, Bruna M; Rossi-Junior, Oswaldo D; Penna, Ana Lucia B2
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Departamento de Medicina Veterinaria e Preventiva e Reproducao Animal, Jaboticabal, Sao Paulo. Brasil; 2Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Sao Jose do Rio Preto, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2005 Vol. 25 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 698-704]

173.-
174.-
Quantificação de nitrato e nitrito em lingüiças do tipo frescal
Oliveira, Milyan Jorge de1; Araujo, Wilma M. C; Borgo, Luiz Antonio2
1Universidade de Brasilia, Departamento de Nutricao Humana, Brasilia, Distrito Federal. Brasil; 2Universidade de Brasilia, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinaria, Brasilia, Distrito Federal. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2005 Vol. 25 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 736-742]

175.-
Seleção e treinamento de julgadores para avaliação do gosto amargo em queijo prato
Augusto, Marta M.M1; Queiroz, Maria I; Viotto, Walkiria H2
1Fundacao Universidade do Rio Grande, Departamento de Quimica, Rio Grande, Rio Grande do Sul. Brasil; 2Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2005 Vol. 25 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 849-852]

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