Ciencia e tecnologia de alimentos (971 documentos)


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Aceitação sensorial de reestruturados empanados elaborados com filé de peito de galinhas matrizes de corte e poedeiras comerciais
Nunes, Tatiana Pacheco1; Trindade, Marco Antonio2; Ortega, Edwin Moises Marcos3; Castillo, Carmen Josefina Contreras
1Universidade de Sao Paulo, Departamento de Alimentos e Nutricao Experimental, Sao Paulo. Brasil; 2Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Pirassununga, Sao Paulo. Brasil; 3Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 841-846]

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Avaliação de equipamento alternativo para pasteurização lenta de leite previamente envasado
Schuster, Carmem1; Gonzalez, Helenice de Lima; Buchle, Juliano; Timm, Claudio Dias2
1Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Rio Grande do Sul, Coordenadoria de Inspecao Sanitaria de Produtos de Origem Animal, Porto Alegre, Rio Grande do Sul. Brasil; 2Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Veterinaria, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 828-831]

5.-
Avaliação do método de liquefação enzimática na extração de suco de maçã
Oliveira, Maria Carolina Santos de1; Silva, Nelci Catarina Chiquetto2; Nogueira, Alessandro
1Universidade Estadual de Ponta Grossa, Setor de Ciencias Agrarias e de Tecnologia, Ponta Grossa, Parana. Brasil; 2Universidade Estadual de Ponta Grossa, Setor de Ciencias Agrarias e de Tecnologia, Ponta Grossa, Parana. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 906-915]

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Avaliação sensorial de cereais matinais de castanha-do-brasil com mandioca extrusados
Souza, Maria Luzenira de1; Menezes, Hilary Castle de2
1Universidade Federal do Acre, Departamento de Ciencias Agrarias, Rio Branco, Acre. Brasil; 2Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 950-955]

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Caracterização da composição química e do rendimento dos resíduos industriais do limão Tahiti (Citrus latifolia Tanaka)
Mendonca, Luciana Maria Vieira Lopes1; Conceicao, Alzira da2; Piedade, Juliana3; Carvalho, Vania Dea de4; Theodoro, Vanessa Cristina de Almeida5
1Escola Agrotecnica Federal de Muzambinho, Laboratorio de Bromatologia e Agua, Muzambinho, Minas Gerais. Brasil; 2Universidade Federal de Lavras, Lavras, Minas Gerais. Brasil; 3Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil; 4Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciencia dos Alimentos, Lavras, Minas Gerais. Brasil; 5Universidade Federal de Lavras, Departamento de Agricultura, Lavras, Minas Gerais. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 2006 Vol. 26 Núm. 4 Oct-Dic, Pág. 870-874]

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