Efecto del proceso de cocción-extrusión (brady crop cooker) sobre el valor nutritivo de mezclas elaboradas a base de frijol caupi (Vigna sinensis) maíz, y de frijol caupi-yuca
Título del documento: Efecto del proceso de cocción-extrusión (brady crop cooker) sobre el valor nutritivo de mezclas elaboradas a base de frijol caupi (Vigna sinensis) maíz, y de frijol caupi-yuca
Revista: Archivos latinoamericanos de nutrición
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000048265
ISSN: 0004-0622
Autores: 1
Instituciones: 1Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá, Ciudad de Guatemala. Guatemala
Año:
Periodo: Dic
Volumen: 30
Número: 4
Paginación: 539-550
País: Venezuela
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, aplicado
Disciplinas: Medicina,
Química
Palabras clave: Metabolismo y nutrición,
Química de alimentos,
Cocción,
Guisante,
Maíz,
Valor nutritivo,
Vigna sinensis,
Yuca
Keyword: Medicine,
Chemistry,
Metabolism and nutrition,
Food chemistry,
Cassava,
Cooking,
Corn,
Cowpea,
Nutritional value,
Vigna sinensis
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