| Journal: | Visao academica |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000443069 |
| ISSN: | 1518-5192 |
| Authors: | Costa, B.F1 Liz, F.R. de Ferreira, J.G. S Santos, R.C Goncalves, T.H Balbi, M.E |
| Institutions: | 1Universidade Federal do Parana, Brasil |
| Year: | 2018 |
| Season: | Oct-Dic |
| Volumen: | 19 |
| Number: | 4 |
| Pages: | 32-45 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Portugués |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental |
| English abstract | The present work sought theelaboration of a pasta added with passionfruit peel flour, fetching nutricional components data (humidity, protein, lipids, fibers, minerals and carbohydrates) with possible application sugar level reduction. The fruits were obtained in Curitiba’s surroundings and the pasta made respecting the flour and eggs recipe, added nearly 7% of passionfruit peel flour. The nutritional determination tests showed a suitable fibers value to characterize a good decrease in sugar level in future buyers. A sensorial test was also realized, that had adequate results according to this work’s goals |
| Portuguese abstract | O presente trabalho teve como foco a elaboração de um macarrão adicionado de farinha de casca de maracujá, visando comparar os resultados da determinação de componentes nutricionais (umidade, proteínas, lipídios, fibras, minerais e carboidratos) com uma alimentação mais saudável. Os frutos foram obtidos na região metropolitana de Curitiba e o macarrão produzido de acordo com receita a base de farinha de trigo e ovos, sendo adicionada cerca de 7 % de farinha de casca de maracujá. Os testes de determinação nutricional comprovaram uma boa quantidade de fibras no produto final, caracterizando assim uma possível alternativa para uma alimentação mais saudável. Também foi realizada avaliação das características sensoriais do produto, que apresentou resultados medianos, considerados suficientes para o que diz respeito a esse trabalho |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Alimentos enriquecidos, Harina de maracuyá, Harinas compuestas, Valor nutritivo |
| Keyword: | Maracuya flour, Enriched foods, Fortified foods, Nutritional value, Flours |
| Full text: | https://revistas.ufpr.br/academica/article/view/65496/37821 |
