| Journal: | Visao academica |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000341326 |
| ISSN: | 1518-5192 |
| Authors: | Peres, A.P1 Waszczynskyj, N2 |
| Institutions: | 1Universidade de Brasilia, Faculdades Integradas do Brasil, Brasilia, Distrito Federal. Brasil 2Universidade Federal do Parana, Curitiba, Parana. Brasil |
| Year: | 2010 |
| Season: | Ene-Jun |
| Volumen: | 11 |
| Number: | 1 |
| Pages: | 74-80 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Portugués |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Analítico, descriptivo |
| Portuguese abstract | O cálcio é um mineral de extrema importância para o ser humano. A ingestão adequada de cálcio, desde os primeiros anos de vida, garante melhor a densidade óssea. Desta forma, este trabalho teve por objetivo determinar a quantidade de cálcio biodisponível na farinha da casca de ovo para fins alimentícios. Para a elaboração da farinha, as cascas de ovos selecionadas foram lavadas, sanitizadas com hipoclorito de sódio a 2,5%, e imersas em água a 80°C durante 10 minutos, submetidas à secagem em estufa com circulação de ar a 100°C durante 60 minutos, trituradas em moinho analítico, passadas em peneiras de malha 300mm, acondicionadas em recipientes de vidro esterilizados e, por fim congeladas a -18° C. Constatado de que o cálcio proveniente da farinha de casca de ovo é biodisponível, em 36,9% de cálcio, na forma íon absorvível pelo organismo. A farinha de casca de ovos submetida à análise microbiológica resultando em conformidade para os patógenos pesquisados de acordo com a RDC 12 da ANVISA |
| Disciplines: | Química, Medicina |
| Keyword: | Química de alimentos, Fisiología humana, Metabolismo y nutrición, Cáscara de huevo, Calcio, Carbonato de calcio |
| Keyword: | Chemistry, Medicine, Food chemistry, Human physiology, Metabolism and nutrition, Egg shell, Calcium, Calcium carbonate |
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