| Journal: | UNACAR tecnociencia |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000419716 |
| ISSN: | 1870-9133 |
| Authors: | González Palomares, Salvador1 |
| Institutions: | 1Instituto Tecnológico Superior de La Huerta, Unidad de Ciencias de los Alimentos, La Huerta, Jalisco. México |
| Year: | 2009 |
| Season: | Ene-Jun |
| Number: | 1 |
| Pages: | 47-56 |
| Country: | México |
| Language: | Español |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, aplicado |
| Spanish abstract | En este trabajo se determinaron las condiciones óptimas de encapsulación y temperatura de secado por aspersión para la obtención de noni (Morinda citrifolia L.) en polvo con base en la retención de compuestos volátiles en el producto. Se utilizaron frutos colectados en La Huerta, Jalisco, México. Las muestras se secaron a través de método de aspersión (NIRO). Se evaluaron tres tratamientos de una mezcla encapsulante de maltodextrina DE-10 y goma xantan (1:1): T1: 0%, T2: 0.5% y T3: 1% (p/p), así como tres temperaturas de secado: 170, 190 y 210 ºC. Se identificaron y cuantificaron los compuestos volátiles de las muestras antes y después del secado, usando Microextracción en Fase Sólida (SPME) y Cromatografía de Gases - Espectrometría de Masas (GCMS). Hubo diferencia significativa (P<0.05), entre las temperaturas del secado por aspersión de las muestras de noni y en los tratamientos con la mezcla encapsulante. Mediante las comparaciones de medias de Diferencia Mínima Significativa (Duncan P<0.05) se determinó que las mejores condiciones fueron el tratamiento con 0.5% de la mezcla encapsulante en las muestras y una temperatura de secado de 190 ºC, con base en la mayor retención de compuestos volátiles |
| English abstract | The optimal conditions for encapsulation and temperature of spray drying for obtaining Indian mulberry (Morinda citrifolia L.) powder based on the retention of volatile compounds in the product were determined in this work. The fruits were collected from “La Huerta, Jalisco, Mexico”. The samples of Indian mulberry were dried by using a spray dryer (NIRO). Three treatments of an encapsulant mixture of maltodextrin-10 and xanthan gum (1:1) were assessed, they were T1: 0%, T2: 0.5% and T3: 1% (p/p), as well as three temperatures of drying: 170, 190 and 210 ºC. The volatile compounds of the samples before and after drying were identified and quantified by using Solid Phase Microextraction (SPME) and Gas Chromatography - Mass Spectrometry (GC-MS). A significant difference (P<0.05), between the temperature of spray drying of the samples of Indian mulberry and the treatments with the encapsulant mixture was found. The comparisons of Means by Less Significant Difference (Duncan P<0.05) determined that the best conditions were the treatment with 0.5% of the encapsulant mixture in the samples and a temperature of drying of 190 ºC, based on the increased retention of volatile compounds |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Química de alimentos, Frutos, Noni, Morinda citrifolia, Encapsulamiento, Polvo, Compuestos volátiles, Secado por aspersión, Tecnología de alimentos |
| Keyword: | Food chemistry, Fruits, Mulberry, Morinda citrifolia, Encapsulation, Powder, Volatile compounds, Spray drying, Food technology |
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