| Journal: | Revista mexicana de ingeniería química |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000394233 |
| ISSN: | 1665-2738 |
| Authors: | Vázquez Cárdenas, C.F1 Valiente Banuet, J.I2 Caballero Mata, P3 Mújica Paz, H1 Rodríguez Rodríguez, J3 Welti Chanes, J1 |
| Institutions: | 1Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Monterrey, Nuevo León. México 2Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Escuela de Biotecnología y Ciencias de la Salud, Monterrey, Nuevo León. México 3Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Tecnologías de Información, Monterrey, Nuevo León. México |
| Year: | 2015 |
| Season: | May-Ago |
| Volumen: | 14 |
| Number: | 2 |
| Pages: | 231-241 |
| Country: | México |
| Language: | Inglés |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, aplicado |
| Spanish abstract | El objetivo de este estudio fue analizar el efecto de temperatura (40, 60 y 80 °C) y tiempo (10, 40 y 80 min) sobre la extracción de los componentes volatiles mayoritarios (CV) asociados al aroma del chile piquín (Capsicum annuum L. var. glabriusculum) mediante HS-SPME. La extracción de CV fue afectada significativamente (P< 0.05) por la temperatura y el tiempo en un efecto descrito por un modelo cinético de conversión fraccional y el modelo de Arrhenius. Al aplicar análisis de componentes principales (ACP) a los CV se determinó una respuesta diferente a las condiciones de extracción. El uso de criterios cinéticos y estadísticos permitió identificar dos grupos de CV asociados (GR1) y pobremente asociados (GR2) al perfil aromático de los chiles. La mayor extracción de GR1 se obtuvo a 40 °C y 80 min; mientras que la extraccion de GR2 fue favorecida a mayor temperatura y tiempo. La condición de extracción seleccionada fue de 40 °C y 80 min que favorece la extracción de los CV asociados al aroma de los chiles. Los resultados indican que el ACP es una herramienta útil para la selección de las mejores condiciones de extracción de la fracción aromática de interés |
| English abstract | This study was aimed to analyze trie effect of temperature (40, 60, and 80 °C) and time (10, 40, and 80 min) or extraction of major volatile compounds (VC) from piquin peppers (Capsicum annuum L. var. glabriusculum) using HS-SPME. VC extraction was significantly affected (P<0.05) by temperature and time, which was described by a kinetic fractional conversion equation and the Arrhenius model. However, principal component analysis (PCA) performed on major VC determined a differential response of VC to extraction conditions. Two distinctive groups of compounds were identified using kinetic and statistical criteria: compounds associated (GR1) and poorly associated (GR2) with the aromatic profile of peppers. Extraction of GR1 compounds was favored at 40 oC and 80 min; whereas for GR2, extraction was favored at 80 °C and 80 min. The best extraction condition of VC associated with aroma of piquin pepper was determined (40 °C and 80 min) considering the individual effect of temperature that favored extraction of VC within GR1. The results showed that the use PCA can be a useful tool for a better selection of extraction conditions of the aromatic fraction of interest |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Química de alimentos, Ingeniería química, Chile piquín, Compuestos volátiles, Extracción química, Efectos de la temperatura, Modelo de conversión fraccional, Análisis de componentes principales, Capsicum annuum |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Chemical engineering, Piquin pepper, Volatile compounds, Chemical extraction, Temperature effects, Fractional conversion model, Principal component analysis, Capsicum annuum |
| Full text: | Texto completo (Ver HTML) |
