| Revista: | Revista mexicana de ingeniería química |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000365985 |
| ISSN: | 1665-2738 |
| Autores: | González Hernández, J.C1 Pérez, E1 Damián, R.M1 Chávez Parga, M.C2 |
| Instituciones: | 1Instituto Tecnológico de Morelia, Departamento de Ingeniería Bioquímica, Morelia, Michoacán. México 2Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Facultad de Ingeniería Química, Morelia, Michoacán. México |
| Año: | 2012 |
| Periodo: | Dic |
| Volumen: | 11 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 389-400 |
| País: | México |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | Existen estudios dirigidos hacia la composición y cuantificación de la microflora responsable de las fermentaciones espontáneas. Dentro de ellos se ha encontrado que las levaduras son microorganismos clave durante la fermentación alcohólica. En el presente estudio se aislaron y caracterizaron molecularmente dos levaduras poa RFLP (Resfriction Fragment: Length Polymorphisms) en las cuales se comparan los patrones de restricción de diferentes regiones genómicas correspondientes al DNA ribosomal. Se realizó un diseño de experimentos (DE) basado en la metodología de superficie de respuesta (MSR) para diseñar un medio de cultivo en la producción de Mezcal, usando como sustrato jugo de Agave cupreata y la levadura LEVM. Encontrándose por RFLP dos levaduras Saccharomyces cerevisiae (LEVM y LEVZ). En el DE para la LEVM las variables analizadas fueron el pH, concentracion de sustrato y temperatura, para evaluar las variables y los niveles de operación lo mas cercanos posible al proceso original. Encontrando que la temperatura es la variable que tiene un efecto significativo sobre la producción de etanol., estos resultados preliminares muestran la importancia de usar técnicas moleculares para la caracterización de levaduras en la industria de las bebidas y el uso de DE permitio establecer las condiciones para llevar a cabo el proceso de fermentación |
| Resumen en inglés | Numerous ecological studies have been conducted over the years to understand the dynamics, quantification, and composition of the microflora responsible for spontaneous fermentation. Among them, yeasts are microorganisms that exert key processes and are responsible for alcoholic fermentation. In the present study, we isolated and characterized molecularly two yeasts by RFLP (Restriction Fragment Length Polymorphisms) in which we compared the restriction patterns of different genomic regions corresponding to the ribosomal DNA. Experimental design (ED) was based on the Response Surface Methodology (MSR) used to design a suitable culture medium for the produ ction of Mezcal usmg as substrate an Agave cupreata extract juice and a LEVM yeast strain. We found by RFLP iwo Saccharomeces cerevisiae yeasts etrains (LEVM y LEVZ). in ED tor the LEVM the variables selected cuch as the pH, initial substrate concentration, and temperature were operating levels as close as possible to the original process, these preliminary results show the importance of using molecular techniques for the characterization of yeast strains used in the beverage indus try and the use of ED allowed establish the fermentation process conditions |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Bioquímica, Fermentaciones, Levaduras, Aislamiento, Caracterización molecular, Etanol, Mezcal, Saccharomyces cerevisiae |
| Keyword: | Chemistry, Biochemistry, Fermentation, Fermentations, Yeasts, Isolation, Molecular characterization, Ethanol, Mezcal, Saccharomyces cerevisiae |
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