| Revista: | Revista mexicana de ingeniería química |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000394128 |
| ISSN: | 1665-2738 |
| Autores: | Pavón García, L.M.A1 Pérez Alonso, C1 Rodríguez Huezo, M.E2 Jiménez Alvarado, R3 Alamilla Beltrán, L4 Román Guerrero, A5 |
| Instituciones: | 1Universidad Autónoma del Estado de México, Facultad de Química, Toluca, Estado de México. México 2Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec, Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Ecatepec, Estado de México. México 3Universidad de la Cañada, Instituto de Farmacobiología, Teotitlán de Flores Magón, Oaxaca. México 4Instituto Politécnico Nacional, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, México, Distrito Federal. México 5Universidad Autónoma Metropolitana, Departamento de Biotecnología, Iztapalapa, Distrito Federal. México |
| Año: | 2014 |
| Periodo: | Dic |
| Volumen: | 13 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 665-667 |
| País: | México |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | El objetivo de este trabajo fue estudiar diferentes emulsiones dobles W1/O/W2 en la preservación de color de extracto acuoso de muitle (MAE), para ello el trabajo se dividió en dos apartados, formulación y análisis de emulsiones primarias W1/O y, emulsiones dobles W1/O/W2. Se empleó alginato de sodio (SA), goma xanthana, goma guar, goma de algarrobo como agentes gelantes de MAE, y se encontró que el SA produjo fases acuosas internas con mejores propiedades visco elásticas, dando como resultado emulsiones W1/O con tamaños de gota y distribuciones más uniformes que cuando se usan otros agentes gelantes o el MAE sin gelar. Posteriormente se formularon emulsiones dobles W1/O/W2 que contenían MAE gelado con SA o sin gelar en la fase acuosa interna estabilizadas con goma Arábiga (GA) o con una mezcla GA-goma de mezquite (MG) en una relación 70:30 en la fase acuosa externa. La emulsión doble formulada con MAE gelado y con la mezcla 70:30 GA-MG mostraron tamaños de gota promedio internas y externas más uniformes, y brindaron mejor protección a las antocianinas contenidas en MAE para preservar su color cuando fueron expuestas a 8 h de luz solar directa, proporcionando una vida-media (t1/2) de 55.23 h comparado con la emulsión doble formulada con MAE no gelado y estabilizada con GA que mostro una t1/2 de 7.40 h |
| Resumen en inglés | The aim of this work was to study different W1/O/W2 double emulsions in preserving color muitle aqueous extract (MAE), for which the work was divided into two fold, formulation and analysis of primary emulsion W1/O and W1/O/W2 double emulsions. Sodium alginate (SA), xanthan gum, guar gum, locust bean gum were used as gelling agents of MAE, and it was found that SA produced inner aqueous phase with enhanced viscoelastic properties, resulting in a W1/O primary emulsion with more uniform mean droplet size and distribution than when using the other gelling agents or ungelled MAE. Subsequently W1/O/W2 double emulsions were produced containing MAE gelled with SA or ungelled in the inner aqueous phase stabilized using pure gum Arabic (GA) or a blend of GA-mesquite gum (MG) in a 70:30 ratio in the outer aqueous phase. The double emulsion formulated with gelled MAE and 70:30 GA-MG blend exhibited more uniform mean inner water and outer oil droplet sizes, and protected best the anthocy anins contained in MAE to preserve its color when exposed to 8 h sunlight, providing a half-time life (t1/2) of 55.23 h. The double emulsion formulated with ungelled MAE and stabilized with pure GA displayed a t1/2 of 7.40 h |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Extractos vegetales, Emulsión doble, Agentes gelificantes, Propiedades viscoelásticas, Tamaño de gota, Justicia spicigera |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Plant extracts, Double emulsion, Gelling agents, Viscoelastic properties, Droplets size, Justicia spicigera |
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