| Journal: | Revista mexicana de ingeniería química |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000352412 |
| ISSN: | 1665-2738 |
| Authors: | Villalpando Guzmán, J1 Herrera López, E.J2 Amaya Delgado, L2 Godoy Zaragoza, M.A2 Mateos Díaz, J.C2 Rodríguez González, J2 Jaubert Garibay, S1 |
| Institutions: | 1Universidad Autónoma de Nayarit, Tepic, Nayarit. México 2Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A.C., Unidad de Biotecnología Industrial, Guadalajara, Jalisco. México |
| Year: | 2011 |
| Season: | Ago |
| Volumen: | 10 |
| Number: | 2 |
| Pages: | 281-290 |
| Country: | México |
| Language: | Inglés |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, analítico |
| Spanish abstract | Se investigó el efecto de secado complementario con microondas de tres diferentes rebanadas de mango (ovalado, longitudinal y transversal) pre–deshidratadas osmóticamente. Se determinó el incremento de azúcares, reducción de peso y pérdida de agua en las tres rebanadas después de la deshidratación osmótica. La metodología de Superficie de Respuesta se utilizó para determinar el efecto del tiempo de secado y del peso de la carga en el plato del microondas sobre las rebanadas osmo–deshidratadas, encontrando un efecto significativo sobre las variables de respuesta: azúcares disueltos (°Bx) y temperatura final en la superficie de la rebanada. En temperaturas mayores a 100°C se observó daño térmico en todas las rebanadas. En temperaturas entre 95–98°C se obtuvo la mayor pérdida de peso (35–45%) sin daño térmico en las rebanadas. Esta zona favorable de secado fue acotada con una línea superior e inferior, se dan condiciones para que los tiempos de secado y pesos de la carga permitan llegar a este rango deseado. De las tres rebanadas, la transversal secó la mayoría de las carga colocadas sobre el plato del microondas (170 a 500 g), en menor tiempo de secado (268 a 600 s) y alcanzando un contenido de azúcares entre 77 a 63 °Bx |
| English abstract | The effect of complementary microwave drying on three different, osmotically predehydrated mango slices (oval, longitudinal and transversal) was investigated. Sugar gain, weight reduction and water loss were evaluated for the three shapes after osmotic dehydration. Surface response methodology was used to determine the effect of microwave drying time and microwave plate load on the osmotically dehydrated slices. The results showed a significant effect on the response variables: dissolved sugar content (°Bx) and slice surface final temperature. At temperatures greater than 100°C, thermal damage was present in all the shapes. The maximum weight loss (35–45%) without thermal damage was achieved for all the shapes at temperatures between 95 to 98°C. This favorable drying range was bounded with upper and lower linear regressions, then microwave drying times and microwave plate loads to reach this zone were determined. The transversal slice dried the most plate loads (170 to 500 g), in less drying time (268 to 600 s) and achieved a sugar concentration between 77 to 63 °Bx |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Química de alimentos, Mango, Deshidratación osmótica, Temperatura superficial, Microondas |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Mango, Osmotic dehydration, Microwaves, Surface temperature |
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