| Revista: | Revista mexicana de agronegocios |
| Base de datos: | CLASE |
| Número de sistema: | 000361854 |
| ISSN: | 1405-9282 |
| Autores: | Vargas y Vargas, Maria de L1 González Novelo, Sara Alicia1 Escamilla Sánchez, José B1 Tamayo Cortez, Jorge1 |
| Instituciones: | 1Instituto Tecnológico de Mérida, División de Estudios de Posgrado e Investigación, Mérida, Yucatán. México |
| Año: | 2008 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 23 |
| Paginación: | 644-656 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en español | El chicozapote (Achras sapota) las especies frutícolas que actualmente tiene un gran potencial, tanto comercial como económico, sin embargo, es un fruto que se deteriora rápidamente después de la cosecha produciéndose diversas reacciones bioquímicas que llevan al ablandamiento, oscurecimiento y otros aspectos no deseables, con la consecuente pérdida de la calidad de la fruta, disminuyendo así su aceptabilidad, y reduciendo su vida útil. Una solución a estos problemas la representa la tecnología de tratamientos mínimos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de diversos conservadores y de la temperatura sobre la vida útil de fracciones de chicozapote. Para la realización de este trabajo se utilizaron frutos de chicozapote con un grado de madurez aceptable (buen color, firmeza, tamaño, etc.). Fracciones de 50 gr de chicozapote fueron sometidas a los siguientes tratamientos: 1) solución de CaCl al 1%; 2) una solución de CaCl al 2%; 3) solución de ácido ascórbico y ácido cítrico, ambos al 1%; y 4) con solución de ácido ascórbico 1.0% y ácido cítrico al 0.5%. Todas con cloro (200 ppm). Se secaron y almacenaron a 4, 8 y 22°C., como variables de respuesta se evaluaron: pH, %acidez, actividad de agua, firmeza, ºBrix, azúcares reductores, acetaldehído, etanol, análisis microbiológico y sensorial. El mejor tratamiento fue la mezcla de 1% ácido ascórbico y 0.5% de ácido cítrico con almacenamiento a 4°C; prolongando la vida útil del producto hasta 36 días,conservando sabor y color agradables dentro de las características de calidad aceptadas, siendo la tecnología de tratamientos mínimos una estrategia para la conservación y comercialización del chicozapote |
| Resumen en inglés | Chicozapote (Achras sapota) is one of the fruit species that at the moment a great potential has, as much commercial as economic, nevertheless, it is a fruit that quickly deteriorates after the harvest taking place diverse biochemical reactions that take to the nondesirable softening, darkening and other aspects, with the consequent loss of the quality of the fruit, thus diminishing its acceptability, and reducing its life utility. A solution to these problems represents the technology of minimum treatments. The objective of this work was to evaluate the effect of diverse conservatives and the temperature on the life utility of fractions of chicozapote. For the accomplishment of this work fruits of chicozapote with a degree of acceptable maturity were used (good color, firmness, size, etc.). 50 fractions of gr. of chicozapote were put under the following treatments: 1) solution of CaCl2 to 1%; 2) a solution of CaCl2 to 2%; 3) ascórbico acid solution and acid citrus, both to 1%; and 4) with solution of ascórbico acid 1,0% and citric acid to 0,5%. All with chlorine (200 ppm). They were dried and they stored to 4, 8 and 22 °C., as variable of answer were evaluated: pH, % acidity, water activity, firmness, ºBrix, reducing sugars, acetaldehído, ethanol, microbiological and sensorial analysis. The best treatment was the 1% mixture ascórbico acid and 0,5% of citric acid with storage to 4°C; prolonging the life of useful of the product until by 36 days, conserving pleasant flavor and color within the accepted characteristics of quality, being the technology of minimum treatments a strategy for the conservation and commercialization of chicozapote |
| Disciplinas: | Agrociencias |
| Palabras clave: | Frutales, Infraestructura agrícola, Chicozapote, Achras sapota, Almacenamiento, Comercialización |
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