| Revista: | Revista do Instituto Adolfo Lutz |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000269360 |
| ISSN: | 0073-9855 |
| Autores: | Miyagusku, Luciana1 Thomazini, Marcelo1 Kuaye, Arnaldo Yoshiteru Castillo, Carmen J. Contreras2 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil 2Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2007 |
| Periodo: | Ene-Abr |
| Volumen: | 66 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 45-49 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico |
| Resumen en inglés | The effect of ionizing radiation in raw, vacuum and modified atmosphere packed chicken legs and storage at 4±1oC was evaluated on the basis of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) The vacuum-packed samples exhibited a gradual increase in TBARS values proportional to the radiation dose in the course of the storage period, but the differences were not statistically significant (p>0.05) up to the fourteenth day when the samples exposed to the different radiation doses applied were compared. Samples irradiated with 1.5 kGy and 3.0 kGy and packaged under modified atmosphere showed significantly lower TBARS values as compared to the vacuum-packaged samples, except after 20 and 26 days storage. The maximum TBARS values were obtained from samples irradiated with 7.0 kGy, with mean values of 2.13 and 1.52 mg.kg-1 of malonaldehyde, for the vacuum and modified atmosphere packages respectively |
| Resumen en portugués | O efeito da radiação ionizante em coxas de frango cruas embaladas a vácuo e sob atmosfera modificada e armazenadas a 4±1 ºC foi avaliado a partir da análise de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS). Para amostras embaladas a vácuo foram observados aumentos gradativos nos valores de TBARS conforme o aumento da dose de radiação ionizante para os diferentes dias de armazenamento, porém as diferenças não foram significativas (p>0,05) até o 14º dia quando os respectivos períodos foram comparados. Amostras irradiadas com 1,5 kGy e 3,0 kGy e embaladas sob atmosfera modificada apresentaram valores de TBARS significativamente (p<0,05) menores em relação às respectivas amostras embaladas a vácuo, exceto no 20º e 26º dia de armazenamento. Os maiores valores de TBARS foram obtidos para as amostras irradiadas com 7,0 kGy com médias de 2,13 e 1,52 mg.kg-1 de malonaldeído em embalagem a vácuo e sob atmosfera modificada respectivamente |
| Disciplinas: | Química, Medicina veterinaria y zootecnia |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Aves de corral, Acido tiobarbitúrico, Pollos de engorda, Radiación ionizante, Empaque |
| Keyword: | Chemistry, Veterinary medicine and animal husbandry, Food chemistry, Poultry, Thiobarbituric acid, Broilers, Packing, Ionizing radiation |
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