Estudio del pardeamiento y la alteracion del sabor durante el almacenaje del jugo concentrado de naranja dulce
Document title: Estudio del pardeamiento y la alteracion del sabor durante el almacenaje del jugo concentrado de naranja dulce
Journal: Revista de ciencias químicas
Database: PERIÓDICA
System number: 000031777
ISSN: 0252-0525
Authors: 1
Institutions: 1Centro Nacional de Investigaciones Científicas, Dep Frutas Vegetales, La Habana. Cuba
Year:
Season: Oct
Volumen: 12
Number: 2
Pages: 143-149
Country: Cuba
Document type: Artículo
Approach: Experimental, aplicado
Disciplines: Química
Keyword: Fisicoquímica y química teórica,
Química analítica,
Química de alimentos,
Almacenamiento,
Degradación,
Jugos,
Naranja,
Análisis organoléptico,
Pardeamiento,
Sabor-cambios
Keyword: Chemistry,
Analytical chemistry,
Food chemistry,
Physical and theoretical chemistry,
Browning,
Degradation reactions,
Flavor changes,
Juices,
Orange,
Organoleptic analysis,
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