| Journal: | Revista ciencia agronomica |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000262865 |
| Authors: | Furtado, Roselayne Ferro1 Alves, Carlucio Roberto2 Oliveira, Patricia de Freitas |
| Institutions: | 1Universidade Estadual do Ceara, Departamento de Biologia, Fortaleza, Ceara. Brasil 2Universidade Estadual do Ceara, Departamento de Quimica, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Year: | 2006 |
| Volumen: | 37 |
| Number: | 3 |
| Pages: | 305-308 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Portugués |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental |
| English abstract | The “manteiga da terra” is a product prone to lipid oxidation and with a short shelf-life if stored in unsuitable packaging. This work aimed to evaluate the influence of “sisal” packaging in oxidation process of “manteiga da terra”. The physicochemical analysis: moisture content, fat content, peroxide value and Kreiss test were made according to the methodology of the Brazilian Agriculture Ministry. The “manteiga da terra” samples produced in laboratory presented 0.3% of moisture content and 98.7% of fat content. The results of peroxide value and Kreiss test indicated lower oxidation development in “manteiga da terra” samples stored with “sisal” packaging than samples stored without sisal packaging |
| Portuguese abstract | A manteiga da terra é um produto com grande propensão a oxidação lipídica e que pode apresentar um tempo de prateleira curto se mantida em embalagens inadequadas. Este trabalho teve o objetivo de avaliar a influência da embalagem de sisal em relação ao desenvolvimento do processo de oxidação da manteiga da terra. Foram realizadas análises físico-químicas referentes ao teor de umidade, gordura, índice de peróxido e prova de Kreiss, segundo metodologias recomendadas pelo Ministério da Agricultura. A manteiga da terra produzida em laboratório apresentou 0,3% de umidade e 98,7% de lipídio. Os resultados das análises do índice de peróxido e prova de Kreiss indicaram que a embalagem de vidro transparente protegida em palha retardou o desenvolvimento da rancidez na manteiga da terra quando comparada à embalagem de vidro sem a proteção da palha |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Química de alimentos, Mantequilla, Embalaje, Calidad |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Butter, Packaging, Quality |
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